Tmun Restaurant
40 plats dans 6 sections
En-cas
Huîtres Gillardeau
Gel ponzu & yuzu, concombre, gin & basilic, nori miso au gratin. Prix pour 2 pièces.
Sliders de poisson thaï
Prix pour 2 pièces
Crevettes tempura au panko
Relish de légumes aigre-doux. Prix pour 2 pièces.
Crostini
Anchois de Cantabrie, stracciatella, zeste de citron. Prix pour 2 pièces.
Croquettes de poisson
Émulsion au safran. Prix pour 2 pièces.
Samosas au curry d’agneau
Tzatziki. Prix pour 2 pièces.
Entrées
Ceviche de la pêche du jour
leche de tigre, gel d’agrumes, oignons marinés & piment
Tartare de crevettes
Fraises, citron & perles de balsamique blanc, micro-herbes, EVOO
Parfait de foie gras
Rillettes de porc, grenade, dattes, brioche
Tarte aux figues
Figues, crème de gorgonzola, balsamique de 10 ans d’âge, speck, noix
Soupe de poisson
Pêche du jour, moules, crevettes rouges
Poulpe BBQ
Hollandaise au citron vert et à la citronnelle
Ravioli de joue de lotte
Air de vermouth, palourdes, crevettes croustillantes
Risotto aux champignons
Tartare de portobello, huître rôtie, shimeji picklé, poudre de cèpes, pignons de pin, pecorino
Lasagne ouverte
Ragoût de short rib braisé, espuma de béchamel, mollica au thym & à la muscade, parmigiano affiné 36 mois
Plats principaux
Steak de thon
Purée de poivron rouge, guacamole d’avocat brûlé, confiture de 'nduja, fenouil
Lotte en tempura panko
Petits pois, menthe, guanciale
Mérou
Sauce thaïe à la noix de coco
Trio de poisson
Pêche du jour, calamars grillés, gambas, purée de câpres et de raisins secs
Calamars à l’asiatique
Gingembre, ail, sauce soja, miel, coriandre, piment
Confit de cuisse de canard
Purée de courge butternut, croquette de canard, jus de canard au madère
Porchetta balinaise
Sambal, jus de porc, betterave, chou kale croustillant, couenne croustillante
Agneau
Carré rôti, épaule confite, ras el hanout, harissa, tzatziki
Steak de striploin US Prime grillé au charbon
Textures d’oignon, jus au vin rouge
À base de plantes
Tarte à la figue
Crème de coco, noix, balsamique de 10 ans. Petite €12.
Caponata
Aubergines, courgettes, poivrons rouges, olives, câpres, pignons de pin, amandes. Petite €10.
Textures de champignon
Tartare de portobello, huître rôtie, shimeji picklé, espuma de châtaigne, cèpes (porcini), pignons de pin. Petite portion €12.
Risotto à la courge butternut
Petit €12
Délice chocolat & cacahuète
Sorbets
Chocolat, mangue-fruit de la passion, coco, banane-rhum. Par boule.
Desserts
Sélection de fromages
Brie de Meaux, Comte, Gorgonzola, Occelli al Castagne
Cheesecake de Jane
Nappage aux fruits rouges
Fondant au dulce de leche
Noix caramélisées, framboises, glace à la vanille
Tarte à la pistache
Tarte Tatin aux pommes
Glace à la cannelle
Textures de chocolat Valrhona
Blanc, caramélisé, au lait, noir
Glaces & sorbets maison
Vanille, caramel au beurre salé, cannelle, halva, sorbet au chocolat, mangue-fruit de la passion, coco, banane-rhum. Par boule.
Menu à partager
Menu à partager 7 assiettes
Sélection d’entrées et de plats conçue pour le partage à table. Prix par couple.
Menu à partager 9 assiettes
Sélection d’entrées et de plats principaux conçue pour le partage à table. Prix par couple.
Menu à partager 12 assiettes
Sélection d’entrées et de plats principaux conçue pour le partage à table. Prix par couple.
