Waterbiscuit
55 plats dans 13 sections
Hors d’Œuvres
Parfait de foie de poulet
Parfait de foie de poulet avec brioche toastée, réduction de figue et de porto, et oignons rouges pickles.
Tartare de bœuf classique
Bœuf haché au jaune d’œuf, cornichons, échalotes, câpres, croûton, tabasco, moutarde de Dijon et herbes fraîches.
Tartare de saumon
Tartare de saumon avec gel d’orange, concombre mariné, mousse de ciboulette et tuile de riz au sésame.
Moules Marinière
Moules fraîches avec ail, oignons, persil, feuilles de laurier, thym frais, vin blanc, crème et croûtons.
Magret de canard fumé
Magret de canard avec ananas flambé au chalumeau, noix de coco toastée et noix caramélisées.
Salade de mozzarella di bufala et patate douce
Mozzarella di bufala, patate douce, cacahuètes grillées à la poêle, tomates cerises, roquette et huile de basilic. Sans gluten, végétarien.
Meze — Sélections à partager
Meze — Sélection de trois
Choisissez trois hors-d'œuvre à partager parmi le menu (minimum 2 personnes).
Meze — Sélection de quatre
Choisissez quatre hors d'œuvres à la carte, à partager (minimum 2 personnes).
Soupe
Velouté de potiron
Courge butternut garnie de jarret de jambon fumé, de crostina de pain et d’oignons croustillants.
Soupe à l’oignon française classique
Soupe à l’oignon française avec gratin de Gruyère glacé.
Pâtes & risotto
Toutes les pâtes et risottos peuvent être servis en portion plat principal avec un supplément de 9,00 €. Pâtes sans gluten sur demande.
Pâtes paccheri à l’agneau effiloché
Pâtes tubulaires avec agneau effiloché, marmelade d’oignon, huile de thym, parmesan et pistaches concassées.
Pâtes tagliatelles aux crevettes
Pâtes rubans plates avec bisque crémeuse, crevettes, épinards frais et huile de citronnelle.
Risotto aux poireaux
Risotto Acquerello avec purée de poireaux, pois écrasés, crumble de chèvre et noisettes confites. Végétarien.
Pâtes casarecce à la pancetta fumée
Courtes pâtes siciliennes torsadées, pancetta fumée et sauce crémeuse au fromage pecorino.
Ravioli à la courge
Ravioli farcis à la courge, avec beurre à la sauge, amaretti et chou kale croustillant. Végétarien.
Agnolotti Bianconeri à la langouste
Poches de pâtes farcies à la langouste, à l’encre de seiche, avec une émulsion à l’orange et à l’aneth.
Tagliatelles de riz
Pâtes plates en rubans sans gluten, avec fondue de tomates cerises, asperges sautées et basilic. Vegan, sans gluten.
Plat principal — Poisson
Le poisson est un produit naturel et peut contenir de petites arêtes.
Bar poêlé
Bar poêlé avec poulpe grillé, purée de potiron et gingembre, kale croustillant, chorizo et fricassée de poulpe.
Maigre poché
Maigre poché au sirop d’érable et purée de céleri-rave, baby gem torché, pomme de terre rösti, tomates cerises séchées et velouté de fenouil.
Filet de saumon saisi
Filet de saumon saisi, avec salade de petits pois et pistaches, huile de citronnelle, asperges et nori croustillant.
Plat principal — Viande
Blanc de poulet élevé en grange
Blanc de poulet élevé en grange, accompagné d’une purée de poireaux, d’épinards tombés et de champignons des bois. Sans gluten.
Collier de porc confit à basse température
Collier de porc cuit lentement, accompagné de chou sauté, de jarret de jambon fumé, de haricots cannellini, de purée de pomme et d’un jus au thym. Sans gluten.
Joues de veau glacées
Joues de veau glacées avec purée de pommes de terre à la truffe, bok choy, oignons de Tropea et œuf poché.
Canard de Barbarie
Magret de canard frotté aux épices, chou rouge braisé, purée de pommes de terre et jus rôti. Sans gluten.
Ribeye de bœuf Black Angus
Ribeye Black Angus avec purée de fenouil, carottes, poireaux, extrait de bœuf et sauce crème truffe-champignons.
Bœuf Bourguignon
Classique ragoût de bœuf au vin rouge avec carottes, échalotes, lardons et champignons.
Plats principaux véganes
Kiev aux légumes racines
Kiev aux légumes racines avec jeunes pousses tombées, une cuillerée de tofu, une marmelade d’oignon et une purée de pois chiches. Végétarien, végan.
Polenta croustillante
Semoule de maïs frite avec patate douce, oignons de Tropea rôtis, chou kale croustillant et asperges. Sans gluten, végétarien, végan.
Accompagnements
Quartiers de pommes de terre cuits deux fois
Quartiers de pommes de terre cuits deux fois. Végétarien, végan (contient des traces de gluten).
Purée de pommes de terre
Purée de pommes de terre onctueuse. Sans gluten, végétarien.
Pommes de terre bouillies au persil
Pommes de terre bouillies au persil. Sans gluten, végétarien, végan.
Salade mixte
Salade de jeunes pousses mélangées. Sans gluten, végétarienne, végane.
Légumes racines rôtis au sirop d’érable
Légumes racines rôtis au sirop d’érable. Sans gluten, végétarien, végan.
Frites Steak House
Frites façon steak house. Végétarien, vegan (contient des traces de gluten).
Bowls Nourish
Bowl Nourish au Poulet
Blanc de poulet grillé, quinoa, tomates cerises, jeunes pousses d’épinards, oignons nouveaux, carottes et concombres, avec une sauce citron-tahini. Sans gluten.
Bowl Nourish au tofu
Tofu grillé, quinoa, tomates cerises, jeunes pousses d’épinards, oignons nouveaux, carottes et concombres, avec une sauce citron-tahini. Sans gluten, végétarien, vegan.
Plats à toute heure
Faux-filet de bœuf à Cheval
Faux-filet d’Angus grillé avec œuf au plat, rösti de pommes de terre, épinards, tomates cerises et asperges, nappé de jus de bœuf et de sauce crème à la truffe.
Panisse
Galette de pois chiches avec pleurotes, bok choy, oignons rôtis et crackers de riz croustillants, nappée d’huile de basilic. Végétarien, vegan.
Salades César
Salade César classique
Laitue, bacon, parmesan, sauce César et croûtons.
Salade César au chicken popcorn
Chicken popcorn, laitue, bacon, parmesan, sauce César et croûtons.
César au blanc de poulet grillé
Blanc de poulet grillé élevé à la ferme, laitue, bacon, parmesan, sauce César et croûtons.
Salade César au saumon
Saumon grillé, laitue, bacon, parmesan, sauce César et croûtons.
Burgers au brioche
Tous les burgers sont servis avec des potatoes (quartiers de pommes de terre) cuites deux fois.
Burger de poulet Premier
Haut de cuisse de poulet désossé croustillant, tomates, roquette, provolone et œuf au plat dans un bun brioché. Servi avec des potatoes wedges cuites deux fois.
Bomber
Burger de bœuf Angus, laitue, sauce BBQ, fromage fumé et oignons croustillants dans un bun brioché. Servi avec des potatoes wedges cuites deux fois.
TWB
Burger de bœuf Wagyu, laitue, tomates charnues en tranches, cornichons au vinaigre, oignons crus et scamorza dans un bun brioché. Servi avec des potatoes (wedges) de pommes de terre cuites deux fois.
I Burger
Burger de bœuf Angus, laitue, tomates en tranches, mayo à la truffe, confit d’oignon, cheddar et pancetta croustillante dans un bun brioché. Servi avec des potatoes (wedges) de pommes de terre cuites deux fois.
Cheeseburger
Burger de bœuf Angus, roquette, tomates beef et Gruyère dans un bun brioché. Servi avec des potatoes wedges cuites deux fois.
Planty Burger
Steak 100 % vegan aux lentilles et pois chiches, fromage vegan, guacamole sur laitue, cornichons et tomates en tranches. Vegan. Servi avec des potatoes (quartiers de pommes de terre) cuites deux fois.
Desserts
Paris Brest
Choux à la croûte craquelée, sauce praliné, noisettes caramélisées et ganache montée.
Crème caramel française
Crème caramel avec sauce caramel et segments d’orange.
Gateau Roulé
Mousse au chocolat avec un cœur de caramel salé et une chantilly au chocolat.
Torte Opéra au café
Six couches de mousse café-beurre et de ganache au café.
Gâteau au fruit de la passion et à la prune
Gâteau vegan à la prune, avec curd aux agrumes, tapis de coco, gel fruit de la passion et fraise. Vegan.
Panna cotta à la mangue
Panna cotta à la mangue 100% vegan.
Brownie
Brownie au chocolat noir glacé, avec ganache au chocolat au lait, sauce chocolat 70 %, terre de chocolat et glace au chocolat 50 %. Sans gluten.