The Fork and Cork (דה פורק אנד קורק)
26 מנות ב-6 קטגוריות
נשנושים
טארטלט טארטר סקאלופ
גסטריק הדרים, שמיר, פניני לימון
סלומי איטלקי
מלפפונים חמוצים קטנים וכרובית
קונכיית פסטה פריכה
ממולאת בקרם ריקוטה, עגבנייה אגרודולצ'ה
אגרול ירקות וחזיר
מיונז קימצ'י
אנטיפסטי
קרפצ'יו בשר צבי
עלים ירוקים, פקורינו מקומי, קומפוט אגסים
Globe Artichoke (ארטישוק)
פרושוטו טלה, זיתי קלמטה שחורים וגבינת פטה
אנשובי במרינדה
קישוט סלק ועגבנייה, לחם פיתה
קרודו דג
אספרגוס ים, גספצ'ו שקדים, ענבים סחוטים
ולוטה קוקוס וגזר
טרין ירקות שורש, פסטו עשבי תיבול
פסטה ייחודית
ריזוטו קרנרולי "Acquerello"
סלרי שורש וכמהין שחורות, ביצת תרנגולת עלומה, אבקת פורצ'יני, סלרי שורש פריך
טליאטלה ביצים "Spinosi"
פונדו שרימפס ונדוג'ה, צנוברים, עשבי תיבול עדינים
Vesuvio Pasta di Gragnano (וזוביו פסטה די גרניאנו)
שוק חזיר מעושן, אפונה ופול, פלפל שחור ורוטב בשמל עם פרמזן
ריצ'ולה ממולאים בריקוטה ותרד
ממרח ברוקולי ונענע
מנות עיקריות
פאווה של לברק צרוב במחבת
פסטרנקים צלויים, מנגולד שווייצרי קמול, מחית פסטרנק ווניל, אמולסיית דג בר בלאן
וריאציות של ארטישוק ירושלמי
קיש פתוח עם כרובית וברי, ריבת בצל
סירלוין בקר צלוי בלאק אנגוס
פסטרמה בקר, טארט גבינת רויאל, שעועית ירוקה צרפתית ורוטב בקר
דואו של עוף גינאה (Duo of Guinea Fowl)
חזה צרוב בבישול סו-ויד, שוק ממולאת בציפוי פריך, קסולה של שעועית, תירס וחומוס, רוטב jus gras שום
בטן חזיר דחוסה בזיגוג כמון
קוויאר חציל, שומר, סלט תפוח ווואקמה
תפריטי טעימות
תפריט טעימות מהים
מסע פירות ים בן 6 מנות: לחם מחמצת לבן ונשנושים עונתיים, קרודו דג עם אספרגוס ים ושקד, אנשובי עם סלק ועגבנייה, טליאטלה "Spinosi" עם שרימפס ונדוג'ה, לברק עם מנגולד שווייצרי ווניל, פנקוטה קפה ואניס כוכבי, פטיפורים
תפריט טעימות Land
מסע בשרי בן 6 מנות: לחם מחמצת לבן ונשנושים עונתיים, קרפצ'יו צבי עם פקורינו ואגס, ארטישוק עם פרושוטו טלה, ריזוטו כמהין, סירלוין בקר ופסטרמה, מרקיז שוקולד, פטיפורים
תפריט טעימות The Fork
תפריט טעימות מפתיע בן 6 מנות, באצירת השף Carl Zahra. יש ליהנות ממנו כל השולחן יחד.
מנת קינוח
מרקיז שוקולד בשכבות
רוטב שוקולד מריר, קראמבל, קרקר שוקולד תחרתי, סורבה שוקולד לבן
פודינג בננה דביק
רוטב דולסה דה לצ'ה, גלידת פיור די לאטה
לביבות תמרים „Imqaret“
צימוקים מבושלים לאט, גלידת קינמון
פנה קוטה עם קפה ואניס כוכבי
תפוז מסוכר, ביסקוטי אגוזי לוז
גבינות מקומיות בעבודת יד
צ'אטני וריבה תוצרת בית, לחם חם
