Paranga (פרנגה)
39 מנות ב-6 קטגוריות
אנטיפסטי (מנות פתיחה)
פריטֶליני די ניאונטה
לביבות וייטבייט, באבא גנוש מעושן, כוסברה ומיונז לימון
ארנצ'יני גורמה עם פטריות
כדורי אורז איטלקיים מצופים פירורי לחם, פטריות יער, גבינת פרובולונה, מיונז כמהין, ולוטה גבינת פרמזן, קראמבל פיסטוק
Cozze alla tarantina
מולים טריים, יין לבן, צ'ילי, שום, רוטב עגבניות, לחם מלטזי
דואו ברוסקטה גורמה
לחם מחמצת עם תערובת עגבניות מזני מורשת ושרימפס ארגמן נא; לחם מחמצת עם סטרצ'אטלה, סלמון כבוש ורימון
Crudo di mare
לנגוסטין, שרימפס אדומים, קרפצ'יו דג, סשימי דג, צדפה, פסיפלורה, עירית, צ'ילי
טרטר בקר מעושן על בגנה קאודה
טרטר בקר, קורנישונים, חלמון ביצה מיושן, קריספ פרמזן, רוטב שום ואנשובי, חרדל, ליים
Stufato di seppie e fave
דיונון מוקפץ, פול, מחית כרובית
קרפצ'יו קישואים
קישוא מוחמץ, טופו מטוגן פריך, שקדים, עגבניות שרי מיובשות, מרמלדה
זופה (מרקים)
ולוטה מארטישוק ירושלמי ותפוחי אדמה עם זמפונה פריך
ולוטה מארטישוק ירושלמי ותפוחי אדמה, טוויל פרמזן, שוק חזיר מעושנת
Guazzetto di pesce e crostacei
ביסק שרימפס, מולים, צדפות, קלמארי, דג לבן, שרימפס, עשבי תיבול
פרימי – פסטה ואורז
לינגוויני ארטיזנליים אללו סקוליו
לינגוויני גרניאנו ארטיזנליים שנמשכו בתבניות נחושת, מולים, צדפות, קלמרי, דג, ביסק שרימפס, עגבניות שרי, עשבי תיבול
לינגוויני בעבודת יד עם דג לבן
לינגוויני גרניאנו בעבודת יד, משוך בתבניות נחושת, בשר דג לבן מפורק, שומר בר, מחית חציל, רוטב יין לבן מתובל, רליש עגבניות
טורטלי עם שרימפס ולובסטר
טורטלי ממולאים בשרימפס ולובסטר, רדוקציה של ביסק שרימפס, ברוקולי רומנסקו, עגבניות קונקסה
ספגטוני עם לובסטר
ספגטוני גרניאנו בעבודת יד, נמשך בתבניות נחושת, חצי לובסטר טרי, עגבניות שרי, ברנדי, ביסק לובסטר
ספגטוני אלה קרבונרה
ספגטוני ארטיזנלי שנמשך בתבניות נחושת, לחי חזיר מעושנת ומיושנת, גבינת פקורינו רומאנו DOP, פלפל שחור, חלמון ביצה
קזארצ'ה עם סלסיצ'ה ופריארלי
פסטה קצרה ומסולסלת מביצים, נקניקייה איטלקית, עלי לפת, ולוטה גבינת פרמזן, ז׳ו
Mezze maniche alla Luciana rivisitata
פסטה אומנותית קצרה בצורת צינור, משוכה בתבניות נחושת, תמנון, שום, צ'ילי, יין לבן, עגבניות שרי, זיתי קלמטה, עשבי תיבול, פירורי לחם קלויים עם אנשובי
פפירי אל קאצ'ו, פפה א לימונה
גלילות פסטה ארטיזנלית שנמשכה בנחושת, גבינת פקורינו, פלפל שחור גרוס גס, גרידת לימון
ריזוטו אקווארלו עם שרימפס ובוראטה
ריזוטו מיושן 12 חודשים, ביסק שרימפס, מחית כרישה, שרימפס פנדלוס, שרימפס אדום נא, עירית, לימון כבוש, גבינת בוראטה, פיסטוקים כתושים
ריזוטו אקווירלו עם פטריות וטאלג'ו
ריזוטו מיושן 12 חודשים, פטריות יער, גבינת טאלג'ו, אספרגוס, גבינת פרמזן
מנות עיקריות של פירות ים
קצ'וקו אלה ליבורנזה
תבשיל דגים איטלקי: חצי לובסטר, קלמרי, מולים, שרימפס, פילה דג טרי, צדפות בקליפה בביסק פירות ים ועגבניות עם צ'ילי ולימון, מוגש עם ברוסקטה שום (לאדם)
Polpo ai ferri
תמנון על הברביקיו, פירה תפוחי אדמה, מחית פלפל קלוי, אבקת זיתים
Misto mare
פילה דג טרי צלוי על פלטה, קלמארי, שרימפס, לנגוסטין עלום, ג׳ל אשכולית
פריטו מיסטו
נגיסי פילה דג טרי מטוגנים בשמן עמוק, שרימפס, קלמארי, whitebait, קונפי שום ומיונז עירית
פילטו די סלמונה במחבת
סלמון צרוב במחבת, קרסט לימון ושמיר, פירה בטטה, ברוקולי בייבי, שקדים קלויים
Ombrina ai sentori d'affumicato
מיגר שחור מעושן, מרקמים של אפונה, תפוח אדמה פונדנט, עגבניות שרי מיובשות
Secondi di Terra (מנות עיקריות בשריות וצמחוניות)
פילה סקוטונה על הפלנצ'ה
250 גרם פילה בקר של עגלה (Heifer) צרוב במחבת, פירה פרסניפ, תפוח אדמה פונדנט, גזר בייבי, אספרגוס, ז׳ו פטריות
סופרמה עוף חופשי ממולאת
סופרמה עוף מוזן תירס בבישול איטי ולאחר מכן צרובה במחבת, ממולאת בנקניק סיציליאני ובייקון, פירה גזר, תרד מוקפץ, בצל פריך, jus gras
לחיי חזיר בבישול איטי בטמפרטורה נמוכה
לחיי חזיר בבישול איטי, פירה סלרי שורש, בוק צ'וי, ירקות שורש צלויים, ביסי תפוחי אדמה רוסטי
Ossobuco alla Milanese
שוק עגל בבישול איטי ומבושל בברייז, זעפרן וריזוטו Acquerello עם Pecorino Romano DOP, ציר עגל מצומצם
סטייק כרובית (Bistecca di cavolfiore)
סטייק כרובית, מרקמים של חומוס, שאלוט צלוי, קישוא מוחמץ, קייל
ביסטקה טבעונית עם פולנטה בתימין
סטייק פלאנק טבעוני, פולנטה בתימין, פירה בטטה, פטריית קינג אויסטר, עגבניות קונפי, ברוקולי בייבי
פרמיג'יאנה די מלנזנה מסורתית
פרוסות חציל מטוגנות ואפויות בשכבות, פונדו עגבניות, בזיליקום, מוצרלה, גבינת פרמזן
תוספות (Side Dishes)
ירקות על הגריל (Verdure alla griglia)
ירקות עונתיים על הגריל
ירקות עונתיים מאודים
ירקות עונתיים מאודים
סלט רוקט, עגבניות שרי ופרמיג'אנו
עלי רוקט, עגבניות שרי, פרמזן
אינסלטה מיסטה (Insalata mista)
סלט מעורב עונתי
צ׳יפס
צ׳יפס תפוחי אדמה
קוביות תפוחי אדמה אפויות עם הקליפה
קליפות תפוחי אדמה אפויות חתוכות לקוביות, פלפל שחור גרוס גס, שום
