AZAR
13 jela u 3 odjeljaka
Predjela
Lignje „Tagliatelle“
Kukuruzni sabayon, bottarga, vlasac
Dimljeni „cheesecake“
Pastrami, brioche, kečap od crnog češnjaka
Agnolotti s bundevom i kozjim sirom 'Delectat'
Dimljeni velouté od smeđeg maslaca, ukiseljena bundeva, kadulja
Qarabaghli Mimli
Dimljena govedina i nadjev od Parmigiano Reggiano, vichyssoise od krumpira i poriluka
Torchon od lokalnih crvenih kozica
Tartar od crvenih kozica, velouté od komorača
Glavna jela
USDA goveđi brisket dimljen na hrastovom drvu
Dimljeni pire od krumpira, jeruzalemska artičoka, umak od papra
Duo od patlidžana
Pougljenjeni patlidžan i balotin od leće, terina od patlidžana, konfitirani češnjak i tahini velouté
Rolada od zeca
Pirjani zec i farce od poriluka, jus s odležanim octom Cabernet Sauvignon
Suho odležana divlja riba
Karamelizirani pire od cvjetače, cornichon i velouté od školjkaša, lješnjak
Deserti
Dekonstruirana Sacher torta
Teksture marelice, dimljeni sladoled Fior Di Latte
Entremet od pistacija i malina
Mousse od pistacija, confit od malina
Mascarpone Namelaka
Karamela s kardamomom
Mille-feuille s pasjim trnom
Mascarpone namelaka, karamela s kardamomom
