Bahia
22 jela u 5 odjeljaka
Predjela
Zečji rillettes
Chutney od breskve, maslac sa srirachom, crvena paprika, napuhana heljda, kroasan
Brioche, karamelizirani luk i marmelada od espressa
Sir Gruyère, ukiseljeno grožđe, pire od kestena
Varivo od hobotnice i dagnji
Chorizo, korjenasto povrće, aioli sa šafranom, samphire
Šparoge i burrata
Džem od jagode s curryjem, trokutasti češnjak, brazilski oraščići
Lokalni ulov odležan s kombu algom
Umak od mlaćenice, kumkvat, hibiskus, kiselica
Polako pirjani obrazi lokalne svinjetine
Miso, zelena jabuka, pjena od celera gomolja pečenog u soli, prah od cikle, hrskavi luk
Tjestenina
Tagliatelle s pačjim ragùom
Ricotta salata, Madeira jus, citrusna mrvica. Velika porcija €26
Špageti s dagnjama i bottargom
Sofrito od komorača, Noilly Prat. Velika porcija €26
Agnolotti sa sirovim fondueom
Gel od marelice i limunske verbene, hrskava kadulja, emulzija od maslaca. Veliko €22
Glavna jela
Goveđi ribeye Carne del Fuego
Bordelaise umak, gljive i Bovril, nježna brokula na pari, romesco
Svježa riba
Morske alge i školjke s beurre noisette, ukiseljene tikvice, salata od endivije s narančinim gastriqueom. Tržišna cijena
Poussin au Vin
Jeruzalemska artičoka, krumpirovi okruglice, panceta, porto vino
Začinjeni janjeći rump
Rižoto od bundeve, lokalni ġbejniet, hrskavi kelj, sok od datulja
Hrskava confit cvjetača
Buffalo umak, umak od jogurta s pečenim češnjakom, gremolata, okrugla tikvica
Prilozi
Pougljeni fermentirani kupus
Kozji sir, kečap od crvene paprike
Pire krumpira s maslinovim uljem
Začinjeni triput pripremljeni krumpirići
Karamelizirana mrkva s harissom
Jogurt sa sumakom
Deserti
Fondant od tamne čokolade
Sladoled od bosiljka, kompot od jagoda, mrvice tamne čokolade
Crème brûlée s pasjim trnom
Prhki keksi s tonka grahom, chutney od breskve
Preokrenuti kolač od ananasa
Miso karamela, kokosova crème anglaise, sorbet od maslaca od kikirikija
