Fernandó Gastrotheque
17 jela u 3 odjeljaka
Degustacijski meni od 5 sljedova — €95
Degustacijski meni chefa Fernanda od 5 sljedova — €95 po osobi. Jelovnik se mijenja sezonski.
Asortiman zalogaja
Odabrani izbor kućnih kanapea za početak degustacije.
Chawanmushi s ibérico jamónom
Svilenkasta slana krema s krutonima od sourdough kruha, vlascem i consomméom od ibérico jamóna.
Gamberi Rossi i kabocha tikva
Crveni škampi s kabocha tikvom, kaffir limetom, listovima pandana, sushi rižom i yuzu kosho.
Ravioli
Ravioli s lukom Roscoff, odležanim balzamičnim octom, komoračem i prženim bademom.
Lokalna riba, janjetina ili suho odležani goveđi sirloin
Odaberite lokalnu ribu s crnim dagnjama, celerom i vin jaune; janjetinu s farme Ta' Żeppi Farm s mahunarkama, proljetnim zelenjem, ġbejna i janjećim jusom; ili suho odležani goveđi sirloin s gljivama, crnim češnjakom i zelenim zrnom papra (nadoplata €20).
Pannacotta s medom s Goza ili topli čokoladni mousse
Odaberite pannacottu s medom od divljeg cvijeća s bademom i vanilijom ili topli čokoladni mousse 70% Guanaja s giandujom, sladoledom od lješnjaka, kakaovim nibsima i crêpe dentelle.
Petit fours
Mali slatki zalogaji za završetak obroka.
Degustacijski meni od 7 sljedova — €120
Degustacijski meni chefa Fernanda od 7 sljedova — €120 po osobi. Jelovnik se mijenja sezonski.
Asortiman zalogaja
Odabrani izbor kućnih kanapea za početak degustacije.
Chawanmushi s ibérico jamónom
Svilenkasti slani krem s krutonima od kruha od kiselog tijesta, vlascem i consomméom od ibérico jamóna.
Sashimi od lokalne ribe
Sashimi od lokalne ribe s krastavcem, ciklom, fermentiranom šljivom i shisom.
Gamberi Rossi i kabocha tikva
Crveni škampi s kabocha tikvom, kaffir limetom, listovima pandana, sushi rižom i yuzu kosho.
Ravioli
Ravioli s lukom Roscoff, odležanim balzamičnim octom, komoračem i prženim bademom.
Lokalna riba
Lokalna riba s crnim dagnjama, celerom i vin jaune.
Janjetina s farme Ta' Żeppi
Janjetina s farme Ta' Żeppi s mahunarkama, proljetnim zelenjem, ġbejna i janjećim jusom.
Gozo Honey Pannacotta
Pannacotta s medom od divljeg cvijeća, s bademom i vanilijom.
Petit fours
Mali slatki zalogaji za završetak obroka.
Dodaci
Opcionalni dodaci za degustacijske jelovnike.
Suho odležani goveđi sirloin
Suho odležani goveđi sirloin s gljivama, crnim češnjakom i zelenim zrncima papra — nadoplata 20 € umjesto glavnog jela od ribe ili janjetine.
