The Fork and Cork
26 jela u 6 odjeljaka
Zalogaji
Tartlet s tartarom od kapesante
Citrusni gastrique, kopar, limunovi biseri
Talijanski salumi
Ukiseljeni kornišoni i cvjetača
Hrskava tjesteninska školjka
Punjen kremom od ricotte, rajčica agrodolce
Proljetna rolica s povrćem i svinjetinom
Kimchi majoneza
Antipasti
Carpaccio od jelena
Zeleno lisnato, lokalni pecorino, kompot od kruške
Globe Artichoke
Janjeći pršut, crne masline i feta sir
Marinirani inćuni
Garnitura od cikle i rajčice, pita kruh
Riblji crudo
Morske šparoge, bademov gazpacho, prešano grožđe
Velouté od kokosa i mrkve
Terina od korjenastog povrća, pesto od začinskog bilja
Signature tjestenina
Rižoto Carnaroli "Acquerello"
Celerov korijen i crni tartuf, poširano kokošje jaje, prah od vrganja, hrskavi celerov korijen
Tagliatelle s jajima „Spinosi“
Fondue od kozica i nduje, pinjoli, nježno začinsko bilje
Vesuvio Pasta di Gragnano
Dimljena svinjska koljenica, grašak i bob, crni papar i bešamel umak s parmezanom
Ricciole punjene ricottom i špinatom
Namaz od brokule i mente
Glavna jela
Pavé od brancina zapečen na tavi
Pečeni pastrnjak, uveli blitva mangold, pire od pastrnjaka i vanilije, riblja emulzija beurre blanc
Varijacije jeruzalemske artičoke
Otvoreni quiche s cvjetačom i brie sirom, džem od luka
Pečeni goveđi sirloin Black Angus
Goveđi pastrami, tart sa sirom Royale, mahune i goveđi umak
Duo od biserke
Sous-vide zapečena prsa, punjeni batak s hrskavom koricom, cassoulet od graha, kukuruza i slanutka, umak od češnjaka jus gras
Prešana svinjska potrbušina s glazurom od kumina
Kavijar od patlidžana, komorač, salata od jabuke i wakamea
Degustacijski jelovnici
Degustacijski meni od morskih plodova
Putovanje kroz 6 sljedova morskih plodova: bijeli kruh od kiselog tijesta i sezonski zalogaji, riblji crudo s morskim šparogama i bademom, inćuni s ciklom i rajčicom, tagliatelle "Spinosi" s kozicama i ndujom, brancin s blitvom i vanilijom, pannacotta s kavom i zvjezdastim anisom, petit fours
Degustacijski meni Land
Mesno putovanje u 6 sljedova: bijeli kruh od kiselog tijesta i sezonski zalogaji, carpaccio od jelena s Pecorinom i kruškom, artičoka s janjećim pršutom, rižoto s tartufima, goveđi sirloin i pastrami, čokoladna marquise, petit fours
Degustacijski meni The Fork
Iznenađujući degustacijski meni od 6 sljedova, koji je osmislio chef Carl Zahra. Mora se uživati za cijelim stolom.
Desertni slijed
Slojeviti čokoladni marquise
Umak od tamne čokolade, crumble, čokoladni kreker čipkaste teksture, sorbet od bijele čokolade
Ljepljivi puding od banane
Umak dulce de leche, sladoled fior di latte
Uštipci od datulja „Imqaret“
Pirjane grožđice, sladoled od cimeta
Panna cotta s kavom i zvjezdastim anisom
Kandirana naranča, biscotti s lješnjakom
Artizanski lokalni sirevi
Domaći chutney i džem, topli kruh
