Minoa

Degustacijski meni

Višeslijedno putovanje: Kuharov pozdrav, Foie gras i zečja jetra, Kebab od goveđeg jezika, Lokalni škampi, Patlidžan, Janjeći kare, Kuharova kreacija, Petit fours

Vegetarijanski degustacijski meni

Višeslijedno putovanje: Pozdrav chefa, kozji sir, endivija s roštilja, ručno rađene farfalle, patlidžan, batat, chefova kreacija, petit fours

Goveđi carpaccio

Remoulade od celera korijena, crni češnjak, odležani parmezan

Kozji sir

Ukiseljene gljive, hrskavi peršin, prah od maslinova ulja

Foie gras i zečja jetra

Marelica, šunka, saće, zimski crni tartuf

Lokalni škampi

Bulgur pšenica, sušene rajčice

Biljni ceviche

Ukiseljena cikla, grožđe, avokado, zeleni badem

Ručно rađene farfalle

Sir stracciatella, dimljeni patlidžan, coulis od rajčice

Kebab od goveđeg jezika

Kečap od gljiva, mrvice od koštane srži, ulje od mladog luka

Kupus

Lardo, bijeli balzamik, ulje od špinata

Lazanje s lignjama

Bolonjez od lignji, odležani parmezan, šafran, rehidrirane masline

Grilana endivija

Cikla, krema od tahinija, granola sa sjemenkama bundeve i komorača

Kratka goveđa rebra

Slanutak, zagorjela mrkva, kiselo vrhnje, med od rogača

Pačja prsa

Kremasta palenta, pikantna marelica, borovica i umak od cikle

Svinjski obrazi

Artičoka, pečena zelena jabuka, pinjoli

Janjeći kare

Crni limun, orzo, ukiseljeni patlidžan

Hobotnica s roštilja na ugljen

Ratatouille s kuminom, umak od crvene paprike, fermentirani krumpiri

Današnji ulov

Poriluk, dagnje, beurre blanc sa sumakom

Patlidžan

Krema od crvene paprike, dimljena burrata, tuile od bijelog luka

Slatki krumpir

Ragù od kukuruza i pšenice, cimet, pasta od crnog sezama

Marinirana crvena paprika

Cvjetača s roštilja

Pomfrit od polente

Miješani kiseli krastavci

Mlijeko i med

Tamna čokolada i bundeva

Datulje i jogurt

Kesteni i naranča