Paranga
39 jela u 6 odjeljaka
Antipasti (predjela)
Frittelline di neonata
Uštipci od sitne ribice (whitebait), dimljeni baba ghanoush, korijander i majoneza od limuna
Gurmanski arancini s gljivama
Talijanske pohane kuglice od riže, šumske gljive, sir Provolone, majoneza s tartufima, velouté od sira Parmezan, crumble od pistacija
Cozze alla tarantina
Svježe dagnje, bijelo vino, čili, češnjak, umak od rajčice, malteški kruh
Gourmet duo bruschetta
Kruh od kiselog tijesta s mješavinom heirloom rajčica i sirovim grimiznim kozicama; kruh od kiselog tijesta sa stracciatellom, sušenim/ukiseljenim lososom i narom
Crudo di mare
Langustina, grimizne kozice, riblji carpaccio, riblji sashimi, kapesanta, marakuja, vlasac, čili
Dimljeni goveđi tartar na bagna caudi
Goveđi tartar, kornišoni, sušeni žumanjak, hrskavi čips od parmezana, umak od češnjaka i inćuna, senf, limeta
Stufato di seppie e fave
Pirjana sipa, bob, pire od cvjetače
Carpaccio od tikvica
Ukiseljene tikvice, hrskavi prženi tofu, bademi, sušene cherry rajčice, marmelada
Zuppe (Juhe)
Velouté od topinambura i krumpira s hrskavim zamponeom
Velouté od topinambura i krumpira, parmezan tuile, dimljena svinjska koljenica
Guazzetto di pesce e crostacei
Bisk od kozica, dagnje, vongole, lignje, bijela riba, kozice, začinsko bilje
Primi – Tjestenina i riža
Zanatski linguine allo scoglio
Zanatski Gragnano linguine, vučeni kroz bakrene kalupe, dagnje, školjke, lignje, riba, bisque od kozica, cherry rajčice, začinsko bilje
Zanatski linguine s bijelom ribom
Zanatski Gragnano linguine vučeni kroz bakrene kalupe, usitnjeno (trgano) meso bijele ribe, divlji komorač, pire od patlidžana, začinjeni umak od bijelog vina, relis od rajčice
Tortelli sa škampima i jastogom
Tortelli punjeni škampima i jastogom, redukcija bisquea od škampa, romanesco brokula, rajčica concassé
Spaghettoni s jastogom
Artizanski Gragnano spaghettoni, vučeni kroz bakrene kalupe, svježa polovica jastoga, cherry rajčice, brandy, bisque od jastoga
Spaghettoni alla carbonara
Artizanski spaghettoni vučeni kroz bakrene kalupe, dimljeni sušeni svinjski obraz, sir Pecorino Romano DOP, crni papar, žumanjak
Casarecce sa salsicciom i friarellijem
Kratka uvijena tjestenina od jaja, talijanska kobasica, listovi repe, velouté od parmezana, jus
Mezze maniche alla Luciana rivisitata
Zanatska kratka cjevasta tjestenina vučena kroz bakrene kalupe, hobotnica, češnjak, čili, bijelo vino, cherry rajčice, Kalamata masline, začinsko bilje, prepržene krušne mrvice s inćunima
Papiri al cacio, pepe e limone
Zanatske rolice tjestenine vučene u bakru, sir Pecorino, krupno mljeveni crni papar, korica limuna
Risotto Acquerello s kozicama i burratom
Rižoto odležan 12 mjeseci, bisque od kozica, pire od poriluka, pandalus kozice, sirova grimizna kozica, vlasac, konzervirani limun, burrata sir, zdrobljeni pistaciji
Risotto Acquerello s gljivama i Taleggiom
Rižoto odležan 12 mjeseci, šumske gljive, sir Taleggio, šparoge, sir Parmezan
Glavna jela od morskih plodova
Cacciucco alla Livornese
Talijanski riblji gulaš: pola jastoga, lignje, dagnje, kozice, svježi riblji fileti, školjke u ljušturi u bisqueu od školjkaša i rajčice s čilijem i limunom, posluženo s bruschettom s češnjakom (po osobi)
Polpo ai ferri
Hobotnica s roštilja, pire krumpir, pire od pečene paprike, prah od maslina
Misto mare
Svježi riblji fileti pečeni na ploči, lignje, kozice, poširani langustin, gel od grejpa
Fritto misto
Zalogaji svježeg ribljeg filea prženi u dubokom ulju, kozice, lignje, whitebait, konfit od češnjaka i majoneza s vlascem
Filetto di salmone iz tave
Losos zapečen na tavi, korica od limuna i kopra, pire od batata, baby brokula, prženi bademi
Ombrina ai sentori d'affumicato
Dimljeni crni meagre, teksture graška, fondant krumpir, sušene cherry rajčice
Secondi di Terra (glavna jela od mesa i vegetarijanska)
Filetto di scottona alla piastra
250 g goveđeg filea od junice, zapečenog na tavi, pire od pastrnjaka, krumpir fondant, baby mrkvice, šparoge, jus od gljiva
Punjena suprema od piletine iz slobodnog uzgoja
Sporo kuhana, na tavi zapečena suprema od piletine hranjene kukuruzom, punjena sicilijanskom kobasicom i slaninom, pire od mrkve, sotirani špinat, hrskavi luk, jus gras
Svinjski obrazi kuhani na niskoj temperaturi
Sporo kuhani svinjski obrazi, pire od celera gomolja, bok choy, pečeno korjenasto povrće, zalogaji krumpira rösti
Ossobuco alla Milanese
Sporo pirjana teleća koljenica, šafran i Acquerello rižoto s Pecorino Romano DOP, teleći jus
Odrezak od cvjetače (Bistecca di cavolfiore)
Odrezak od cvjetače, teksture slanutka, pečeni ljutika, ukiseljene tikvice, kelj
Veganska bistecca s polentom od timijana
Veganski flank steak, polenta s timijanom, pire od batata, gljiva king oyster, confit od rajčice, baby brokula
Tradicionalna parmigiana di melanzane
Slojevite pržene i pečene ploške patlidžana, fondue od rajčice, bosiljak, mozzarella, parmezan
Prilozi (Side Dishes)
Povrće s roštilja (Verdure alla griglia)
Sezonsko povrće s roštilja
Sezonsko povrće na pari
Sezonsko povrće kuhano na pari
Salata od rikole, cherry rajčica i Parmigiana
Listovi rikole, cherry rajčice, parmezan
Insalata mista
Sezonska miješana salata
Pomfrit
Prženi krumpirići
Kockice pečenog krumpira s korom
Na kockice narezane pečene kore krumpira, krupno mljeveni crni papar, češnjak
