Quadro
24 jela u 4 odjeljaka
Predjela
Cappelletti s piletinom i kobasicom Morteau
Cappelletti s piletinom i kobasicom Morteau uz ragu od korjenastog povrća i kremu od krumpira.
Parfe od foie grasa i pileće jetre
Parfe od foie grasa i pileće jetre s chutneyjem od naranče i jabuke te briocheom s timijanom.
Tart s gljivama Mġarr i kozjim sirom Valencay
Tart s gljivama Mġarr i kozjim sirom Valencay. Vegetarijansko.
Scarpinocc s thermidorom od kozica
Scarpinocc s thermidorom od kozica uz tajlandski crveni curry i kokosov velouté, salsa od manga.
Marinirani goveđi tartar
Marinirani goveđi tartar s ciklom, sobachom, sabayonom 'local handcrafted Agostinjan' i focacciom.
Španjolski šafran 'Acquerello' rižoto
Španjolski šafran 'Acquerello' rižoto s volovskim repom i lješnjacima.
Glavna jela
Goveđi obraz
Sporo pirjani goveđi obraz s celerijakom i parmezan royalom, tartufom, ljutikom, slanim crumbleom i jusom.
Spnott tas-Salvaġġ — Divlji brancin pečen u tavi
Divlji brancin pečen u tavi s mousseom od kapesante, tikvicom, krumpirovim tuileom i beurre blancom s ikrom štuke.
Pileća prsa od piletine hranjene kukuruzom
Pileća prsa od piletine hranjene kukuruzom s farcijem od vlasca, savojskim kupusom, 'xikel' — tortellima s batkom i ham-hockom, te jusom.
Croustade od batata
Croustade od batata s uljem od češnjaka i curryja, zlatnim grožđicama, bademima, cvjetačom i sjemenkama gorušice. Vegetarijansko.
Goveđi file
Goveđi file s terinom od mrkve i rutabage, umak au poivre.
Pačja prsa
Pačja prsa s imam bayildi, crnim češnjakom, 'baklavom' od pačjeg batka, pistacijom i jusom.
Deserti
Mousse tan-Nanna Nina
Mousse od kave i mascarponea s čokoladnom namelakom i tuileom od smeđeg maslaca.
70% tamna čokolada — mousse São Tomé
Mousse od 70% tamne čokolade São Tomé s čokoladnim tuileom, sorbetom od naranče i esencijom naranče i mente.
Chiboust od limuna
Chiboust od limuna s meringom, shortbreadom i sladoledom od vanilije.
Puding od datulja i vanilije
Puding od datulja i vanilije s jabukom, brandy snapom, umakom od butterscotcha i sladoledom od pekana.
Sorbet ili sladoled kuće
Vanilija, čokolada, karamelizirani pekan, limun ili mango. 3,50 € za jednu kuglicu, 3,00 € za svaku dodatnu kuglicu.
Degustacijski meni — €85
Chefov degustacijski meni, €85 po osobi. Minimalno 2 gosta.
Amuse-bouche
Chefov uvodni zalogaj.
Parfait od foie grasa i pileće jetre
Parfait od foie grasa i pileće jetre s chutneyjem od naranče i jabuke te briocheom s timijanom. Alternativa: marinirani goveđi tartar s ciklom, sobachom, sabayonom 'local handcrafted Agostinjan' i focacciom.
Divlji brancin pržen na tavi
Divlji brancin pržen na tavi s mousseom od kapesanti, tikvicom, krumpirovim tuilom i beurre blancom s ikrom štuke.
Scarpinocc s thermidorom od kozica
Scarpinocc s thermidorom od kozica uz tajlandski crveni curry i kokosov velouté, salsa od manga.
Goveđi file
Goveđi file s terinom od mrkve i rutabage, umak au poivre.
Chiboust od limuna
Chiboust od limuna s meringom, prhkim keksićem (shortbread) i sladoledom od vanilije.
Petit fours
Mali slatki zalogaji za završetak degustacije.
