Root 81
24 jela u 3 odjeljaka
Predjela
Krumpirovi njoki
Lokalni bob, ovčji sir i listići crnog tartufa.
Linguine
Svježe crne dagnje, bottarga, ukiseljeni limun i morska šparoga.
Lazanje s lokalnim kirnjom
Lazanje s lokalnim kirnjom s fondueom od rajčice i 'nduja.
Domaći ravioli
Ravioli s trganoim zečjim mesom, parisienne od korjenastog povrća i zečjim jusom.
Acquerello rižoto
Cvjetača, zeleni šparoge, lješnjaci i Parmigiano Reggiano odležan 24 mjeseca.
Tradicionalni lokalni puževi
Lokalni puževi posluženi s focacciom s ružmarinom i timijanom.
Pašteta od pileće jetre
Pašteta od pileće jetre s domaćim briocheom i sezonskim džemom.
Cigar od goveđeg obraza
Cigar od goveđeg obraza s kaparima od bobičastog voća, pepelom od luka i kečapom od kiselih krastavaca.
Lokalna cikla
Cikla pečena u soli s odležanim balzamikom i royaleom od kozjeg sira.
Losos Gravlax
Gravlax od lososa s krastavcem, dimljenim jogurtom i bonbonom od lososa.
Glavna jela
Lokalni zečji ballotine
Zečji ballotine s rocherom od zečje jetre, crnim maslinama, chutneyjem od luka i jabuke te zečjim umakom.
Goveđi sirloin 300 g
300 g goveđeg sirloina s crnim češnjakom i senf jusom.
Riba dana
Pitajte konobara. Tržišna cijena.
Janjeći rump sous-vide
Janjeći rump pripremljen sous-vide tehnikom sa fritterom od sweetbreada, frikaseom od slanutka i jusom od mente.
Pileći cordon bleu
Pileći cordon bleu s mrkvom i chasseur umakom.
Veganski millefeuille od leće
Veganski millefeuille od leće s raguom od leće, povrtnim ratatouilleom i veganskom kremom.
Pačja prsa
Pačja prsa s butternut tikvom, sendvičem s confitom od pačjeg batka i umakom od naranče.
Chefovi specijaliteti
Sezonske pripreme koje se mijenjaju svaki dan. Pitajte svog konobara.
Deserti
Tiramisu s pistacijom
Kućni tiramisu s pistacijom.
Lokalni limun posset
Lokalni limun posset s kolačem od badema i maslinova ulja te sladoledom od maslinova ulja Ta' Betta.
Imqaret
Tradicionalne malteške fritule s datuljama poslužene sa sladoledom.
Cocoa Berry ganache
Kenijski ganache od tamne čokolade s mousseom od bijele čokolade i 54% Callebaut mliječnom čokoladom.
Veganski karamel sa slanim kikirikijem i marakujom
Slani kikiriki, veganski karamel i sorbet od marakuje.
Tarte Tatin od jabuke
Tarte tatin od jabuke s maslačnim tijestom i sladoledom od madagaskarske vanilije.
