Ta' Frenc Restaurant
22 jela u 6 odjeljaka
Fiksni meniji
Fiksni meni od 2 slijeda: 60 € po osobi (predjelo ili tjestenina i glavno jelo) | Fiksni meni od 3 slijeda: 75 € po osobi (predjelo, tjestenina i glavno jelo). Na račun kuće: amuse-bouche | trio zalogaja | izbor domaće pečenog kruha | maslinovo ulje kuće
Predjela
Marinirani losos
Zelena jabuka, krastavac, grejp, lokalni mali sir i krema od wasabija, ulje od kopra
Konfitirani krumpiri
Dimljeni krumpir i mousseline od tartufa, pečeni poriluk, pire od žumanjka, lardo, piemontski lješnjaci. Opcionalno: nadoplata €10 za Oscietra kavijar.
Tjestenina
Ravioli sa zecom
Pire od slanutka, zečja jetra, krema od češnjaka, začinjeni zečji jus
Agnolotti s gljivama i parmezanom
Maslac-umak s gljivama i vlascem, parmezan i krušne mrvice s češnjakom
Rižoto
Bisk od kozica, citrusi, začinsko bilje, lignje, redukcija umaka Matelote
Tjestenina s kozicama flambé
Domaća tjestenina s svježim začinskim biljem, crvenim kozicama, pireom od jastoga i svježim vrhnjem. Nadoplata €15.
Glavno jelo
Slojevita pileća prsa
Hrskava „cigara“ od piletine i pastrnjaka, pire od umaka od kruha, komorač, glazirano pileće krilce, umak Albufera dovršen suhim šljivama
Grilani sirloin
Pirjani karamelizirani luk, goveđi jezik i kapari, soubise, Bordelaise umak. Nadoplata €12.
Riba
Ragù od dagnji i maslenog graha, emulzija od začinskog bilja, dimljene dagnje i velouté od šafrana
Steak Diane Flambé
Tanko istučeni goveđi file, začinjen francuskim senfom, Worcestershire umakom i tradicionalnim začinima, flambiran konjakom. Nadoplata 18 €.
Teleći flambé
Teleća jetra s lukom, mrkvom, koricom naranče, goveđim jusom, flambirano konjakom
Kozice flambé
Lokalne crvene kraljevske kozice, luk, poriluk, gljive i umak od rajčice flambirani s anisom. Nadoplata €20.
Chateaubriand
Tradicionalni grillani dvostruki goveđi file od govedine hranjene travom, pripremljen po vašoj želji, uz frikase od gljiva i béarnaise umak. Reže se za vašim stolom (za dijeljenje za dvoje ili troje). Doplata €8 po osobi.
Dašak raskoši
Jakobove kapice zapečene na tavi
Dimljeni krumpir i mousseline od tartufa, pečeni poriluk, pire od žumanjka, lardo, piemontski lješnjaci, Oscietra kavijar. Nadoplata €30.
Pečeni bresse golub AOP
Pirjani kupus, dimljena malteška kobasica i tartlet od goluba, foie gras zapečen na tavi, umak od goluba dovršen ružičastim paprom i ukiseljenim grožđem. Nadoplata €50.
Deserti
Tart sa slanim karamelom
Pucketavi bomboni, sladoled od crnog čaja
Domaći "Imqaret"
Marmelada od naranče, "ġelat tan-nanna", topla tamna čokolada i umak od malteške kave
Millefeuille
Mousse od bijele čokolade, slastičarska krema od pistacije, sladoled od pistacije
Soufflé Grand Marnier
Sladoled od vanilije, crème anglaise
Crêpes Ta' Frenċ Flambé
Palačinke kuhane sa šećerom, sokom od naranče i limuna, Grand Marnierom i sladoledom od vanilije
Sezonsko voće flambé
Flambirano sezonsko voće, pripremljeno uz stol i posluženo sa sladoledom
Plata sireva
Pomno odabrana selekcija sireva, uparena s domaćim chutneyjem i poslužena uz hrskave krekere
