MENU
AZAR
13 étel / 3 szekció
Előételek
Tintahal „Tagliatelle“
Kukorica-sabayon, bottarga, snidling
Füstölt „cheesecake“
Pastrami, briós, fekete fokhagymás ketchup
Agnolotti sütőtökkel és 'Delectat' kecskesajttal
Füstölt barnított vaj velouté, savanyított sütőtök, zsálya
Qarabaghli Mimli
Füstölt marhahús és Parmigiano Reggiano-töltelék, burgonya- és póréhagyma-vichyssoise
Helyi vörös garnéla torchon
Vörös garnéla tatár, édeskömény-velouté
Főételek
Tölgyfán füstölt USDA marhaszegy (brisket)
Füstölt burgonyapüré, csicsóka, borsmártás
Padlizsán duó
Szenesre pirított padlizsán- és lencseballotine, padlizsánterrine, konfitált fokhagyma és tahini velouté
Nyúlrulád
Braise-olt nyúl és póréhagymás farce, jus érlelt Cabernet Sauvignon ecettel
Szárazon érlelt vadhal
Karamellizált karfiolpüré, cornichon és kagylós velouté, mogyoró
Desszertek
Dekonstruált Sacher-torta
Sárgabarack-textúrák, füstölt Fior Di Latte fagylalt
Pisztácia- és málnaentremet
Pisztáciamousse, málnaconfit
Mascarpone Namelaka
Kardamomos karamell
Homoktövis mille-feuille
Mascarpone namelaka, kardamomos karamell
