Bahia
22 étel / 5 szekció
Előételek
Nyúlrillettes
Őszibarack chutney, srirachás vaj, piros paprika, puffasztott hajdina, croissant
Briós, karamellizált hagyma és eszpresszó-marmelád
Gruyère sajt, savanyított szőlő, gesztenyepüré
Polip- és kagylóragu
Chorizo, gyökérzöldségek, sáfrányos aioli, sziksófű (samphire)
Spárga és burrata
Epres currylekvár, háromszögletű fokhagyma, brazil dió
Kombuval érlelt helyi fogás
Írósszósz, kumkvat, hibiszkusz, sóska
Lassan párolt helyi sertéspofa
Miso, zöld alma, sóban sült zellergumóhab, céklapor, ropogós hagyma
Tészta
Tagliatelle kacsaraguval
Ricotta salata, madeira jus, citrusmorzsa. Nagy €26
Spagetti kagylóval és bottargával
Édesköményes sofrito, Noilly Prat. Nagy €26
Sajtfondü agnolotti
Sárgabarack- és citromverbéna-gél, ropogós zsálya, vajemulzió. Nagy €22
Főételek
Carne del Fuego marha ribeye
Bordelaise mártás, gomba és Bovril, omlós párolt brokkoli, romesco
Friss hal
Tengeri hínár és kagyló beurre noisette-tel, savanyított cukkini, endívia saláta narancsos gastrique-kal. Piaci ár
Poussin au Vin
Csicsóka, burgonyagombóc, pancetta, portói bor
Fűszeres bárány rump
Tökös rizottó, helyi ġbejniet, ropogós kelkáposzta, datolyalé
Ropogós konfitált karfiol
Buffalo szósz, sült fokhagymás joghurtszósz, gremolata, kerek cukkini
Köretek
Szenesre pirított fermentált káposzta
Kecskesajt, piros paprika ketchup
Burgonyapüré olívaolajjal
Fűszeres, háromszor készített hasábburgonya
Karamellizált harisszás sárgarépa
Szumákos joghurt
Desszertek
Étcsokoládé fondant
Bazsalikomos fagylalt, eperkompót, étcsokoládé-morzsa
Homoktövis crème brûlée
Tonka babos omlós keksz, őszibarack chutney
Fordított ananásztorta
Miso karamell, kókuszos crème anglaise, mogyoróvajas szorbet
