The Fork and Cork
26 étel / 6 szekció
Snackek
Fésűkagyló-tatár tartelette
Citrusos gastrique, kapor, citromgyöngyök
Olasz salumi
Savanyított csemegeuborka és karfiol
Ropogós tésztahéj
Ricotta-krémmel töltve, paradicsomos agrodolce
Zöldséges–sertéshúsos tavaszi tekercs
Kimchi majonéz
Antipasti
Szarvas carpaccio
Zöld levelek, helyi pecorino, körtekompót
Globe Artichoke
Bárány prosciutto, fekete olívabogyó és feta sajt
Pácolt szardella
Cékla- és paradicsomgarnírung, pita kenyér
Hal crudo
Tengeri spárga, mandulás gazpacho, préselt szőlő
Kókusz- és sárgarépa-velouté
Gyökérzöldség terrine, fűszeres pesto
Signature tészta
Carnaroli rizottó „Acquerello”
Zellergumó és fekete szarvasgomba, posírozott tyúktojás, vargányapor, ropogós zellergumó
Tojásos tagliatelle „Spinosi“
Garnéla- és nduja-fondü, fenyőmag, lágy fűszernövények
Vesuvio Pasta di Gragnano
Füstölt sonkacsülök, borsó és lóbab, fekete bors és parmezános besamelmártás
Ricciole ricottával és spenóttal töltve
Brokkoli- és mentakrém
Főételek
Serpenyőben pirított tengeri sügér pavé
Sült paszternák, fonnyasztott mángold, paszternák- és vaníliapüré, halemulzió beurre blanc
Csicsóka-variációk
Nyitott quiche karfiollal és brie-vel, hagymalekvár
Sült Black Angus marha hátszín
Marha pastrami, Royale sajttorta, zöldbab és marhamártás
Gyöngytyúk duó
Sous-vide, enyhén szenesre pirított mell, töltött, ropogós kérgű comb, babos, kukoricás és csicseriborsós cassoulet, fokhagymás jus gras mártás
Préselt sertéshas köményes mázzal
Padlizsánkaviár, édeskömény, alma- és wakame-saláta
Kóstolómenük
Tengeri kóstolómenü
6 fogásos tengeri utazás: fehér kovászos kenyér és szezonális falatok, hal crudo tengeri spárgával és mandulával, szardella céklával és paradicsommal, tagliatelle "Spinosi" garnélával és ndujával, tengeri sügér mángolddal és vaníliával, kávés és csillagánizsos pannacotta, petit four
Land kóstolómenü
6 fogásos húsos utazás: fehér kovászos kenyér és szezonális falatok, szarvas carpaccio Pecorinóval és körtével, articsóka bárány prosciuttóval, szarvasgombás rizottó, marha sirloin és pastrami, csokoládé marquise, petit fours
The Fork kóstolómenü
6 fogásos meglepetés kóstolómenü, Carl Zahra séf válogatásában. Az egész asztalnak együtt kell élveznie.
Desszertfogás
Réteges csokoládé marquise
Étcsokoládé szósz, morzsa, csipkés csokoládés keksz, fehércsokoládé-sorbet
Ragadós banánpuding
Dulce de leche szósz, fior di latte fagylalt
Datolyafánk „Imqaret“
Párolt mazsola, fahéjfagylalt
Kávés és csillagánizsos panna cotta
Kandírozott narancs, mogyorós biscotti
Kézműves helyi sajtok
Házi csatni és lekvár, meleg kenyér
