Paranga
39 étel / 6 szekció
Antipasti (előételek)
Frittelline di neonata
Whitebait-fasírtok, füstölt baba ghanoush, koriander és citromos majonéz
Gourmet arancini gombával
Olasz panírozott rizsgolyók, erdei gombák, Provolone sajt, szarvasgombás majonéz, parmezán velouté, pisztáciamorzsa
Cozze alla tarantina
Friss kagyló, fehérbor, csili, fokhagyma, paradicsomszósz, máltai kenyér
Gourmet bruschetta duó
Kovászos kenyér örökségparadicsom-válogatással és nyers skarlátvörös garnélával; kovászos kenyér stracciatellával, pácolt lazaccal és gránátalmával
Crudo di mare
Langusztin, skarlátvörös garnéla, hal carpaccio, hal sashimi, fésűkagyló, maracuja, metélőhagyma, chili
Füstölt marhatatár bagna caudán
Marhatatár, csemegeuborka, érlelt tojássárgája, ropogós parmezánchip, fokhagymás-anchovys szósz, mustár, lime
Stufato di seppie e fave
Pirított tintahal, lóbab, karfiolpüré
Cukkini carpaccio
Savanyított cukkini, ropogósra sütött tofu, mandula, aszalt koktélparadicsom, marmelád
Zuppe (Levesek)
Csicsóka- és burgonyavelouté ropogós zamponeval
Csicsóka- és burgonyavelouté, parmezán tuile, füstölt sonkacsülök
Guazzetto di pesce e crostacei
Garnélabiszk, kagyló, vénuszkagyló, tintahal, fehér húsú hal, garnéla, fűszernövények
Primi – Tészta és rizs
Kézműves linguine allo scoglio
Rézszerszámmal húzott, kézműves gragnanói linguine, kagyló, vénuszkagyló, tintahal, hal, garnélarák-bisque, koktélparadicsom, fűszernövények
Kézműves linguine fehér hallal
Rézformán húzott, kézműves Gragnano linguine, tépett fehérhalhús, vad édeskömény, padlizsánpüré, fűszeres fehérboros mártás, paradicsom relish
Tortelli garnélával és homárral
Garnélával és homárral töltött tortelli, garnélabisque-redukció, romanesco brokkoli, paradicsom concassé
Spaghettoni homárral
Rézformán húzott, kézműves Gragnano spaghettoni, friss fél homár, koktélparadicsom, brandy, homárbiszk
Spaghettoni alla carbonara
Rézformán húzott kézműves spaghettoni, füstölt, érlelt sertéspofa, Pecorino Romano DOP sajt, fekete bors, tojássárgája
Casarecce salsicciával és friarellivel
Csavart rövid tojásos tészta, olasz kolbász, fehérrépa levelek, parmezán velouté, jus
Mezze maniche alla Luciana rivisitata
Rézformán húzott, kézműves rövid csőtészta, polip, fokhagyma, csili, fehérbor, koktélparadicsom, Kalamata olívabogyó, fűszernövények, szardellás pirított morzsa
Papiri al cacio, pepe e limone
Rézben húzott kézműves tésztatekercsek, Pecorino sajt, durvára őrölt fekete bors, citromhéj
Acquerello rizottó garnélával és burratával
12 hónapig érlelt rizottó, garnélarák bisque, póréhagymapüré, pandalus garnélák, nyers skarlátvörös garnéla, metélőhagyma, tartósított citrom, burrata sajt, tört pisztácia
Acquerello rizottó gombával és Taleggióval
12 hónapig érlelt rizottó, erdei gombák, Taleggio sajt, spárga, parmezán sajt
Tenger gyümölcsei főételek
Cacciucco alla Livornese
Olasz halragu: fél homár, tintahal, kagyló, garnéla, friss halfilék, héjas kagyló kagyló- és paradicsombisque-ben chilivel és citrommal, fokhagymás bruschettával tálalva (személyenként)
Polpo ai ferri
Barbecue-n sült polip, burgonyapüré, sült kaliforniai paprika püré, olívapor
Misto mare
Lapon sült friss halfilék, tintahal, garnéla, posírozott langusztin, grapefruit gél
Fritto misto
Bő olajban sült friss halfiléfalatok, garnéla, tintahal, whitebait, fokhagyma-konfit és metélőhagymás majonéz
Filetto di salmone serpenyőben
Serpenyőben pirított lazac, citrom- és kaporkéreg, édesburgonya-püré, bébi brokkoli, pirított mandula
Ombrina ai sentori d'affumicato
Füstölt fekete meagre, borsótextúrák, fondant burgonya, aszalt koktélparadicsom
Secondi di Terra (húsos és vegetáriánus főételek)
Filetto di scottona alla piastra
250 g serpenyőben kérgesített üsző bélszín, paszternákpüré, fondant burgonya, bébirépa, spárga, gombás jus
Töltött szabadtartású csirkesupreme
Lassan készített, serpenyőben kérgesített kukoricán nevelt csirkesupreme, szicíliai kolbásszal és baconnel töltve, sárgarépapüré, pirított spenót, ropogós hagyma, jus gras
Alacsony hőmérsékleten készült sertéspofa
Lassan főtt sertéspofa, zellerpüré (zellergumó), bok choy, sült gyökérzöldségek, rösti burgonyafalatok
Ossobuco alla Milanese
Lassan párolt borjúcsülök, sáfrány és Acquerello rizottó Pecorino Romano DOP-pal, borjújus
Karfiolsteak (Bistecca di cavolfiore)
Karfiolsteak, csicseriborsó-textúrák, sült salotta, savanyított cukkini, kelkáposzta
Vegán bistecca kakukkfüves polentával
Vegán flank steak, kakukkfüves polenta, édesburgonya-püré, királylaska gomba, paradicsomkonfit, bébi brokkoli
Hagyományos parmigiana di melanzane
Rétegezett, sült és sütőben sült padlizsánszeletek, paradicsomfondü, bazsalikom, mozzarella, parmezán
Köretek (Side Dishes)
Grillezett zöldségek (Verdure alla griglia)
Grillezett szezonális zöldségek
Párolt szezonális zöldségek
Gőzölt szezonális zöldségek
Rukkola-, koktélparadicsom- és Parmigiano-saláta
Rukkolalevelek, koktélparadicsom, parmezán
Insalata mista
Szezonális vegyes saláta
Sült krumpli
Burgonyahasáb
Héjában sült burgonyakockák
Kockázott, sült burgonyahéj, durvára tört fekete bors, fokhagyma
