Quadro
24 étel / 4 szekció
Előételek
Csirkés és Morteau-kolbászos cappelletti
Csirkés és Morteau-kolbászos cappelletti gyökérzöldség-raguval és burgonyakrémmel.
Foie gras és csirkemáj parfét
Foie gras és csirkemáj parfét narancs- és almapikánssal, valamint kakukkfüves briós-sal.
Mġarr gombás és Valencay kecskesajtos tarte
Mġarr gombás és Valencay kecskesajtos tarte. Vegetáriánus.
Thermidor garnélás scarpinocc
Thermidor garnélás scarpinocc thai vörös curryvel és kókuszos velouté-val, mangósalsával.
Pácolt marhatatár
Pácolt marhatatár céklával, sobachával, 'local handcrafted Agostinjan' sabayonnal és focacciával.
Spanyol sáfrányos „Acquerello” rizottó
Spanyol sáfrányos „Acquerello” rizottó ökörfarokkal és mogyoróval.
Főételek
Marhapofa
Lassan, hosszan párolt marhapofa zellerrel (zelleri gumó) és parmezán royallal, szarvasgombával, salottahagymával, sós morzsával és jus-vel.
Spnott tas-Salvaġġ — Serpenyőben sült vad tengeri sügér
Serpenyőben sült vad tengeri sügér fésűkagylóhabbal, cukkinivel, burgonyatuille-lel és csukikrás beurre blanc-nal.
Kukoricával táplált csirkemell
Kukoricával táplált csirkemell snidlinges farcival, savoyai káposztával, 'xikel' — comb- és ham-hock-töltelékű tortellivel, valamint jus-vel.
Édesburgonya croustade
Édesburgonya croustade fokhagymás-currys olajjal, arany mazsolával, mandulával, karfiollal és mustármaggal. Vegetáriánus.
Marhafilé
Marhafilé sárgarépa- és karórépa-terrinnel, borsmártással (sauce au poivre).
Kacsamell
Kacsamell imam bayildi-vel, fekete fokhagymával, kacsacomb 'baklavával', pisztáciával és jus-vel.
Desszertek
Mousse tan-Nanna Nina
Kávé- és mascarponehab csokoládé namelakával és barnított vajas tuille-lel.
70% étcsokoládé — São Tomé mousse
70%-os São Tomé étcsokoládé-mousse csokoládé tuile-lal, narancsszorbettel és narancs- & mentaesszenciával.
Citromos chiboust
Citromos chiboust habcsókkal, omlós kekszzel és vaníliafagylalttal.
Datolyás-vaníliás puding
Datolyás-vaníliás puding almával, brandy snappal, butterscotch szósszal és pekándiós fagylalttal.
Házi sorbet vagy fagylalt
Vanília, csokoládé, karamellizált pekándió, citrom vagy mangó. 3,50 € egy gombóc, 3,00 € minden további gombóc.
Kóstolómenü — 85 €
A séf kóstolómenüje, 85 € / fő. Minimum 2 vendég.
Amuse-bouche
A séf nyitó falatja.
Foie gras- és csirkemájparfé
Foie gras- és csirkemájparfé narancs- és almachutney-val, valamint kakukkfüves briós-sal. Alternatíva: pácolt marhatatár céklával, sobachával, 'local handcrafted Agostinjan' sabayonnal és focacciával.
Serpenyőben sült vad tengeri sügér
Serpenyőben sült vad tengeri sügér fésűkagylóhabbal, cukkinivel, burgonyatuilével és csukakaviáros beurre blanc-nal.
Thermidor garnélás scarpinocc
Thermidor garnélás scarpinocc thai vörös curryvel és kókuszos velouté-val, mangósalsával.
Marhafilé
Marhafilé sárgarépa- és karórépa-terrinnel, borsmártással (sauce au poivre).
Citromos chiboust
Citromos chiboust habcsókkal, omlós vajas keksszel (shortbread) és vaníliafagylalttal.
Petit fours
Apró édes falatok a kóstoló lezárásához.
