Bahia

Ճագարի ռիյետ

Դեղձի չաթնի, սիրիրաչա կարագ, կարմիր պղպեղ, փքեցված հնդկաձավար, կրուասան

Բրիոշ, կարամելացված սոխ և էսպրեսսո մրմելադ

Գրյույեր պանիր, թթու դրած խաղող, շագանակի պյուրե

Ութոտնուկի և միդիաների շոգեխաշ

Չորիզո, արմատային բանջարեղեն, զաֆրանով այոլի, սամֆայր

Ծնեբեկ և բուրատա

Ելակի կարրի ջեմ, եռանկյունաձև սխտոր, բրազիլական ընկույզներ

Կոմբուով հնեցված տեղական որս

Թանային սոուս, կումկվատ, հիբիսկուս, թրթնջուկ

Դանդաղ բրեյզված տեղական խոզի այտեր

Միսո, կանաչ խնձոր, աղով թխված սելերիակի փրփուր, ճակնդեղի փոշի, խրթխրթան սոխ

Տալիատելլե բադի ռագուով

Ռիկոտա սալատա, Մադեյրա ժյու, ցիտրուսային փշրանք։ Մեծ €26

Սպագետի միդիաներով և բոտարգայով

Սամիթով սոֆրիտո, Noilly Prat։ Մեծ €26

Պանրային ֆոնդյու ագնոլոտտի

Ծիրանի և կիտրոնային վերբենայի գել, խրթխրթան շալֆեյ, կարագային էմուլսիա։ Մեծ €22

Carne del Fuego տավարի ռիբայ

Բորդելեզ սոուս, սունկ և Bovril, նուրբ շոգեխաշած բրոկոլի, ռոմեսկո

Թարմ ձուկ

Ծովային ջրիմուռներ և կակղամորթներ beurre noisette-ով, թթու դրված ցուկկինի, էնդիվի աղցան նարնջի gastrique-ով։ Շուկայական գին

Poussin au Vin

Երուսաղեմյան արտիճոկ, կարտոֆիլի դամփլինգներ, պանչետտա, պորտ գինի

Համեմված գառան ռամփ

Դդմով ռիզոտո, տեղական ġbejniet, խրթխրթան կեյլ, արմավի հյութ

Խրթխրթան կոնֆի ծաղկակաղամբ

Բաֆալո սոուս, տապակած սխտորով յոգուրտային սոուս, գրեմոլատա, կլոր դդմիկ

Ածխացած խմորված կաղամբ

Այծի պանիր, կարմիր պղպեղի կետչուպ

Կարտոֆիլի պյուրե ձիթայուղով

Համեմված՝ երեք անգամ պատրաստված ֆրի

Կարամելացված հարիսայով գազարներ

Սումաքով յոգուրտ

Մուգ շոկոլադե ֆոնդան

Ռեհանի պաղպաղակ, ելակի կոմպոտ, մուգ շոկոլադի փշրանք

Չիչխանով կրեմ-բրյուլե

Տոնկա լոբով շորթբրեդ, դեղձի չաթնի

Շուռ տված արքայախնձորի տորթ

Միսո կարամել, կոկոսի crème anglaise, գետնանուշի կարագի սորբե

Տնական պաղպաղակների ընտրանի