Paranga
39 ուտեստ՝ 6 բաժին-ում
Անտիպաստի (նախուտեստներ)
Frittelline di neonata
Սպիտակաձկան ֆրիթթերներ, ապխտած բաբա գանուշ, կիլանտրո և կիտրոնի մայոնեզ
Արանչինի գուրմե սնկով (Arancini gourmet ai funghi)
Իտալական պանրապատված բրնձե գնդիկներ, անտառային սունկ, Պրովոլոնե պանիր, տրյուֆելի մայոնեզ, Պարմեզան պանրի վելուտե, պիստակի կրամբլ
Cozze alla tarantina
Թարմ միդիաներ, սպիտակ գինի, չիլի, սխտոր, լոլիկի սոուս, մալթական հաց
Գուրմե բրուսկետտայի դուետ
Սաուրդոու՝ ժառանգական լոլիկների խառնուրդով և հում կարմիր ծովախեցգետնով, սաուրդոու՝ ստրաչատելլայով, ապխտած սաղմոնով և նռով
Crudo di mare
Լանգուստին, կարմիր պրաուններ, ձկան կարպաչո, ձկան սաշիմի, սկալոպ, պասիֆլորայի միրգ, շնիթ-սոխ, չիլի
Tartare di manzo fumé su bagnacauda
Տավարի թարթար, կոռնիշոններ, չորացրած ձվի դեղնուց, Պարմեզանի պանրի կրիսպ, սխտորի և անչովի սոուս, մանանեխ, լայմ
Stufato di seppie e fave
Թեթև տապակված սեպիա (կատլֆիշ), ֆավա լոբի, ծաղկակաղամբի պյուրե
Carpaccio di zucchine
Մարինացված ցուկկինի, խրթխրթան տապակած տոֆու, նուշ, չորացրած չերի լոլիկներ, մուրաբա
Զուպպե (Ապուրներ)
Վելլուտատա՝ տոպինամբուրից և կարտոֆիլից՝ խրթխրթան զամպոնեով
Երուսաղեմյան արտիճուկի և կարտոֆիլի վելուտե, պարմեզանի թյուիլ, ապխտած խոզապուխտի սրունք
Guazzetto di pesce e crostacei
Ծովախեցգետնի բիսկ, միդիաներ, կակղամորթներ, կաղամար, սպիտակ մսով ձուկ, ծովախեցգետիններ, խոտաբույսեր
Պրիմի – Պաստա և Ռիզո
Linguine artigianali allo scoglio
Պղնձով ձգված արհեստական Gragnano լինգվինե, միդիաներ, կակղամորթներ, կաղամար, ձուկ, ծովախեցգետնի բիսկ, չերի լոլիկներ, խոտաբույսեր
Լինգվինե արտիջիանալի սպիտակ ձկով
Պղնձե ձգմամբ պատրաստված արհեստական Գրանիանո լինգվինե, քաշած սպիտակ ձկան միս, վայրի ֆենխել, սմբուկի պյուրե, համեմված սպիտակ գինու սոուս, լոլիկի ռելիշ
Տորտելի՝ գամբերիով և արագոստայով
Տորտելի՝ լցոնված ծովախեցգետնով և օմարով, ծովախեցգետնի բիսկի ռեդուկցիա, ռոմանեսկո բրոկոլի, լոլիկի կոնկասե
Spaghettoni all'astice
Պղնձե ձգմամբ պատրաստված արհեստական Gragnano սպագետոնի, թարմ կես լոբստեր, չերի լոլիկներ, բրենդի, լոբստերի բիսկ
Սպագետոնի ալլա կարբոնարա
Պղնձե ձգմամբ պատրաստված արհեստական սպագետոնի, ապխտած ու չորացրած խոզի այտի միս, Pecorino Romano DOP պանիր, սև պղպեղ, ձվի դեղնուց
Casarecce con salsiccia e friarelli
Պտտաձև կարճ ձվային մակարոն, իտալական սալսիչա, շաղգամի տերևներ, պարմեզան պանրի վելուտե, ջուս
Mezze maniche alla Luciana rivisitata
Պղնձե ձգմամբ պատրաստված արհեստական կարճ խողովակաձև պաստա, ութոտնուկ, սխտոր, չիլի, սպիտակ գինի, չերի լոլիկներ, Կալամատայի ձիթապտուղներ, խոտաբույսեր, անչովի և տապակված հացի փշրանքներ
Papiri al cacio, pepe e limone
Պղնձով ձգված արհեստական պատրաստման պաստայի գալարներ, Պեկորինո պանիր, խոշոր աղացած սև պղպեղ, կիտրոնի կեղևի քերուկ
Risotto Acquerello ai gamberi e burrata
12 ամիս հնեցված ռիզոտո, ծովախեցգետնի բիսկ, պրասի պյուրե, պանդալուս ծովախեցգետիններ, կարմիր գույնի հում ծովախեցգետին, շնիթ-սոխ, պահպանված լիմոն, բուրատա պանիր, մանրացված պիստակ
Risotto Acquerello ai funghi e Taleggio
12 ամիս հնեցված ռիզոտտո, անտառային սնկներ, Տալեջիո պանիր, ծնեբեկ, Պարմեզան պանիր
Ծովամթերքի հիմնական ուտեստներ (Secondi di Mare)
Cacciucco alla Livornese
Իտալական ձկնային շոգեխաշ՝ կես լոբստեր, կաղամար, միդիաներ, ծովախեցգետիններ, թարմ ձկան ֆիլեներ, խեցիներով կլամներ՝ խեցեմորթների և լոլիկի բիսկում՝ չիլիով և կիտրոնով, մատուցվում է սխտորով բրուսկետտայի հետ (յուրաքանչյուր անձի համար)
Polpo ai ferri
Գրիլով պատրաստված ութոտնուկ, կարտոֆիլի պյուրե, տապակած կապսիկումի պյուրե, ձիթապտղի փոշի
Misto mare
Գրիդլի վրա տապակված թարմ ձկան ֆիլեներ, կաղամար, ծովախեցգետին, նրբորեն խաշած լանգուստին, գրեյփֆրութի գել
Ֆրիտտո միստո
Խոր յուղով տապակված թարմ ձկան ֆիլեի պատառիկներ, ծովախեցգետիններ, կաղամար, whitebait, սխտորի կոնֆի և սոխուկի մայոնեզ
Filetto di salmone in padella
Թավայի վրա տապակված սաղմոն, կիտրոնի և սամիթի կեղևիկ, քաղցր կարտոֆիլի պյուրե, մինի բրոկկոլի, բոված նուշ
Ombrina ai sentori d'affumicato (Օմբրինա այ սենտորի դաֆումիկատո)
Ապխտած սև մեգր, ոլոռի տարբեր տեքստուրաներ, ֆոնդան կարտոֆիլ, չորացրած չերի լոլիկներ
Secondi di Terra (Մսային և բուսակեր հիմնական ուտեստներ)
Filetto di scottona alla piastra
250 գ թավայի վրա տապակված մատղաշ էգ տավարի ֆիլե, պաստեռնակի պյուրե, կարտոֆիլ ֆոնդան, փոքրիկ գազարներ, ասպարագուս, սնկային ժյու
Լցոնված ազատ արածեցված հավի սուպրեմա
Դանդաղ պատրաստված, թավայի վրա կարմրացրած եգիպտացորենով սնուցված հավի սուպրեմա՝ լցոնված սիցիլիական սոսիսով և բեկոնով, գազարի պյուրե, թավայի վրա տապակած սպանախ, խրթխրթան սոխ, jus gras
Ցածր ջերմաստիճանում դանդաղ պատրաստված խոզի այտեր
Դանդաղ պատրաստված խոզի այտեր, սելերիակի պյուրե, բոկ-չոյ, տապակված արմատային բանջարեղեն, ռյոստի կարտոֆիլի փոքրիկ կտորներ
Ossobuco alla Milanese
Դանդաղ եփված, շոգեխաշված հորթի սրունք, զաֆրան և Pecorino Romano DOP, Acquerello ռիզոտո, հորթի ջուս
Bistecca di cavolfiore
Ծաղկակաղամբի սթեյք, սիսեռի տարբեր տեքստուրաներ, տապակված շալոտ, թթու դրված ցուկկինի, կեյլ
Վեգան բիստեկկա՝ ուրցով պոլենտայով
Վեգան ֆլանկ սթեյք, ուրցով պոլենտա, քաղցր կարտոֆիլի պյուրե, king oyster սունկ, լոլիկի կոնֆի, մանկական բրոկոլի
Parmigiana di melanzane tradizionale
Շերտավորված տապակված և թխված սմբուկի շերտեր, լոլիկի ֆոնդյու, ռեհան, մոցարելլա, պարմեզան պանիր
Կոնտորնի (կողմնակի ուտեստներ)
Verdure alla griglia
Գրիլով պատրաստված սեզոնային բանջարեղեն
Verdurine al vapore
Շոգեխաշված սեզոնային բանջարեղեն
Ինսալատա դի ռուկոլա, պոմոդորինի և պարմիջիանո
Ռուկոլայի տերևներ, չերի լոլիկներ, պարմեզան
Insalata mista
Սեզոնային խառը աղցան
Patate fritte
Կարտոֆիլ ֆրի
Cubetti di patate in camicia al forno
Վառարանում թխված կարտոֆիլի կեղևներ՝ խորանարդիկներով, խոշոր աղացած սև պղպեղ, սխտոր
