MENU
AZAR
13 hidangan dalam 3 bagian
Hidangan Pembuka
Squid 'Tagliatelle'
Sabayon Jagung, Bottarga, Chives
'Cheesecake' Asap
Pastrami, Brioche, Kecap Bawang Putih Hitam
Pumpkin & 'Delectat' Goat Cheese Agnolotti
Velouté Mentega Cokelat Asap, Labu Acar, Sage
Qarabaghli Mimli
Daging Sapi Asap & Parmigiano Reggiano Farci, Vichyssoise Kentang & Daun Bawang
Local Red Prawn Torchon
Tartar Udang Merah, Velouté Adas
Hidangan Utama
Daging Brisket USDA Asap Kayu Oak
Puré Kentang Asap, Artichoke Yerusalem, Sauce au Poivre
Duo Of Aubergine
Ballotine terong panggang dan lentil, terrine terong, velouté bawang putih confit & tahini
Rabbit Roulade
Kelinci Braised & Leek Farci, Jus Cuka Cabernet Sauvignon Tua
Ikan Liar Dry Aged
Puree Kembang Kol Karamel, Cornichon & Velouté Kerang, Hazelnut
Hidangan Penutup
Deconstructed Sacher Torte
Tekstur aprikot, es krim Fior Di Latte asap
Entremet Pistachio & Raspberry
Mousse Pistachio, Confit Raspberry
Mascarpone Namelaka
Karamel Kapulaga
Sea Buckthorn Mille-Feuille
Namelaka Mascarpone, Karamel Kapulaga
