Bahia

Rabbit Rillettes

Chutney persik, mentega sriracha, paprika merah, buckwheat kembung, croissant

Brioche, Bawang Bombay Karamel & Marmalade Espresso

Keju Gruyère, anggur acar, purée kastanye

Semur Gurita dan Kerang

Chorizo, sayuran akar, aioli saffron, samphire

Asparagus dan Burrata

Selai kari stroberi, bawang putih tiga sudut, kacang brazil

Kombu Cured Local Catch

Saus buttermilk, kumquat, hibiscus, sorrel

Pipi Babi Lokal Braised

Miso, apel hijau, foam celeriac panggang garam, bubuk bit, bawang goreng renyah

Tagliatelle dengan Ragù Bebek

Ricotta salata, jus Madeira, remah sitrus. Besar €26

Spaghetti Mussels & Bottarga

Fennel sofrito, Noilly Prat. Besar €26

Agnolotti Fondue Keju

Gel aprikot dan lemon verbena, sage renyah, emulsi mentega. Besar €22

Carne del Fuego Beef Ribeye

Saus bordelaise, jamur dan bovril, brokoli kukus yang lembut, romesco

Ikan Segar

Beurre noisette rumput laut dan kerang, zucchini acar, salad endive dengan gastrique jeruk. Harga pasar

Poussin au Vin

Artichoke Yerusalem, pangsit kentang, pancetta, anggur port

Daging Domba Rump Berbumbu

Risotto labu, ġbejniet lokal, kale renyah, jus kurma

Kembang Kol Confit Renyah

Saus buffalo, saus yoghurt bawang putih panggang, gremolata, round marrow

Kubis Fermentasi Panggang

Keju kambing, saus tomat cabai merah

Puré Kentang Pomme Minyak Zaitun

Kentang Goreng Tiga Kali Masak Berbumbu

Wortel Harissa Karamelisasi

Yogurt sumac

Fondant Cokelat Hitam

Es krim basil, kompot stroberi, remahan cokelat hitam

Seabuckthorn Crème Brûlée

Shortbread kacang tonka, chutney persik

Kue Nanas Terbalik

Karamel miso, crème anglaise kelapa, sorbet selai kacang

Pilihan Es Krim Buatan Rumah