The Fork and Cork
26 hidangan dalam 6 bagian
Camilan
Scallop Tartar Tartlet
Gastrik sitrus, dill, mutiara lemon
Italian Salumi
Acar gherkin & kembang kol
Crispy Pasta Shell
Diisi dengan krim ricotta, tomat agrodolce
Lumpia Gulung Sayur & Babi
Mayones kimchi
Antipasti
Venison Carpaccio
Daun hijau, Pecorino lokal, kompot pir
Globe Artichoke
Prosciutto domba, zaitun hitam & keju Feta
Ikan Teri Marinasi
Garnish bit & tomat, roti pitta
Fish Crudo
Asparagus laut, gazpacho almond, anggur press
Velouté Kelapa & Wortel
Terrine sayuran akar, pesto herba
Pasta Signature
Carnaroli Risotto 'Acquerello'
Seledri akar & truffle hitam, telur ayam poached, bubuk porcini, seledri akar renyah
Tagliatelle all'Uovo 'Spinosi'
Fondue udang & nduja, kacang pinus, rempah segar
Vesuvio Pasta di Gragnano
Paha ham asap, kacang polong & kacang fava, lada hitam & saus béchamel Parmesan
Ricciole Isi Ricotta & Bayam
Olesan brokoli & mint
Hidangan Utama
Pavé Seabass Panggang Pan
Parsnip panggang, Swiss chard layu, purée parsnip & vanila, beurre blanc emulsi ikan
Variasi Jerusalem Artichoke
Quiche terbuka kembang kol & brie, selai bawang
Black Angus Roasted Beef Sirloin
Pastrami sapi, tart keju royale, kacang hijau Prancis & saus sapi
Duo of Guinea Fowl
Dada guinea fowl sous-vide yang dipanggang, paha berkulit renyah isi, cassoulet kacang, jagung & chickpea, saus jus gras bawang putih
Perut Babi Press dengan Lapisan Glasir Jintan
Kaviar terong, adas, apel & salad wakame
Menu Degustasi
Menu Degustasi Laut
Perjalanan hidangan laut 6 sajian: sourdough putih & camilan musiman, fish crudo dengan sea asparagus & almond, anchovy dengan bit & tomat, tagliatelle 'Spinosi' dengan udang & nduja, seabass dengan Swiss chard & vanila, pannacotta kopi & adas bintang, petit fours
Land Degustation Menu
Perjalanan daging 6 hidangan: sourdough putih & camilan musiman, carpaccio venison dengan Pecorino & pir, artichoke globe dengan prosciutto domba, risotto truffle, sirloin sapi & pastrami, chocolate marquise, petit fours
The Fork Degustation Menu
Menu degustasi kejutan 6 hidangan, dikurasi oleh Chef Carl Zahra. Harus dinikmati oleh seluruh meja.
Hidangan Manis
Chocolate Layer Marquise
Saos cokelat hitam, crumble, cracker cokelat renyah, sorbet cokelat putih
Sticky Banana Pudding
Saus dulce de leche, es krim fior di latte
Date Fritters 'Imqaret'
Kismis rebus, es krim kayu manis
Coffee & Star Anise Pannacotta
Jeruk manis, biscotti hazelnut
Keju Lokal Artisan
Chutney & selai buatan sendiri, roti hangat
