Paranga
39 hidangan dalam 6 bagian
Antipasti (Hidangan Pembuka)
Frittelline di neonata
Fritter whitebait, baba ghanoush asap, mayones ketumbar & lemon
Arancini gourmet ai funghi
Bola nasi berbalut tepung roti ala Italia, jamur hutan, keju Provolone, mayo truffle, velouté keju Parmesan, remahan pistachio
Cozze alla tarantina
Kerang segar, anggur putih, cabai, bawang putih, saus tomat, roti Malta
Duo bruschetta gourmet
Sourdough dengan campuran tomat heirloom & udang scarlet mentah; sourdough dengan stracciatella, salmon cured & delima
Crudo di mare
Langoustine, udang merah, carpaccio ikan, sashimi ikan, scallop, buah markisa, daun kucai, cabai
Tartare daging sapi asap di atas bagnacauda
Tartare daging sapi, acar gherkin, kuning telur cured, renyah keju Parmesan, saus bawang putih & ikan teri, mustard, jeruk nipis
Rebus sotong dan kacang fava
Sotong tumis, kacang fava, purée kembang kol
Carpaccio di zucchine
Courgette acar, tahu goreng renyah, almond, tomat ceri kering, marmalade
Sup (Soups)
Vellutata topinambur dan kentang dengan zampone renyah
Velouté artichoke Yerusalem & kentang, tuille Parmesan, ham hock asap
Guazzetto di pesce e crostacei
Bisque udang, kerang hijau, kerang, cumi-cumi, ikan daging putih, udang, rempah-rempah
Primi – Pasta & Riso
Linguine artigianali allo scoglio
Linguine Gragnano artisanal tarik tembaga, kerang hijau, kerang, cumi-cumi, ikan, bisque udang, tomat ceri, herba
Linguine artisanal dengan ikan putih
Linguine Gragnano artisanal yang ditarik dengan tembaga, daging ikan putih suwir, adas liar, purée terong, saus anggur putih berbumbu, relish tomat
Tortelli isi udang dan lobster
Tortelli isi udang dan lobster, reduksi bisque udang, brokoli romanesco, tomat concassé
Spaghettoni all'astice
Spaghettoni artisanal Gragnano yang ditarik dengan tembaga, setengah lobster segar, tomat ceri, brandy, bisque lobster
Spaghettoni alla carbonara
Spaghettoni artisanal yang ditarik dengan tembaga, pipi babi cured asap, keju Pecorino Romano DOP, lada hitam, kuning telur
Casarecce dengan sosis dan friarelli
Pasta telur pendek berbentuk pilin, sosis Italia, daun lobak, velouté keju Parmesan, jus
Mezze maniche alla Luciana rivisitata
Pasta tabung pendek artisanal yang ditarik dengan tembaga, gurita, bawang putih, cabai, anggur putih, tomat ceri, zaitun Kalamata, rempah-rempah, remah roti panggang dengan ikan teri
Papiri al cacio, pepe e limone
Gulungan pasta artisanal yang ditarik dengan tembaga, keju Pecorino, lada hitam kasar, kulit lemon
Risotto Acquerello ai gamberi e burrata
Risotto berumur 12 bulan, bisque udang, purée daun bawang, udang pandalus, udang mentah merah, kucai, lemon awetan, keju burrata, pistachio tumbuk
Risotto Acquerello dengan jamur dan Taleggio
Risotto berumur 12 bulan, jamur hutan, keju Taleggio, asparagus, keju Parmesan
Secondi di Mare (Hidangan Utama Seafood)
Cacciucco alla Livornese
Sup ikan Italia: setengah lobster, cumi-cumi, kerang, udang, fillet ikan segar, kerang dalam bisque kerang & tomat dengan cabai dan lemon, disajikan dengan bruschetta bawang putih (per orang)
Polpo ai ferri
Gurita panggang, kentang tumbuk, purée paprika panggang, bubuk zaitun
Misto mare
Fillet ikan segar panggang di atas griddle, cumi, udang, langoustine poached, gel grapefruit
Fritto misto
Deep fried fresh fish fillet bites, prawns, squid, whitebait, garlic confit & chive mayonnaise
Fillet salmon panggang wajan
Salmon panggang wajan, kerak lemon & dill, purée ubi jalar, baby broccoli, almond panggang
Ombrina dengan sentuhan aroma asap
Ikan black meagre asap, tekstur kacang polong, kentang fondant, tomat ceri kering
Secondi di Terra (Hidangan Utama Daging & Vegetarian)
Filetto di scottona alla piastra
Fillet daging heifer 250g yang dipanggang di wajan, purée parsnip, potato fondant, wortel baby, asparagus, jus jamur
Suprema ayam kampung isi
Supreme ayam pakan jagung yang dimasak perlahan dan dipanggang di wajan, diisi sosis Sisilia & bacon, purée wortel, bayam tumis, bawang renyah, jus gras
Pipi babi dimasak dengan suhu rendah
Pipi babi dimasak perlahan, purée seledri akar, bok choy, sayuran akar panggang, potongan kentang rösti
Ossobuco alla Milanese
Betis sapi yang direbus perlahan, risotto Acquerello dengan saffron & Pecorino Romano DOP, jus sapi muda
Steak kembang kol
Steak kembang kol, tekstur kacang arab, bawang merah panggang, zucchini acar, kale
Bistecca vegan dengan polenta thyme
Steak flank vegan, polenta thyme, purée ubi jalar, jamur king oyster, confit tomat, baby broccoli
Parmigiana di melanzane tradisional
Irisan terong yang digoreng dan dipanggang berlapis, fondue tomat, basil, mozzarella, keju Parmesan
Contorni (Hidangan Pendamping)
Verdure alla griglia
Sayuran musiman panggang
Verdurine al vapore
Sayuran musiman kukus
Daun rocket, tomat ceri, Parmesan
Daun rocket, tomat ceri, Parmesan
Insalata mista
Salad campur musiman
Patate fritte
Kentang goreng
Kubus kulit kentang panggang
Kulit kentang panggang potong dadu, lada hitam kasar, bawang putih
