Bahia
22 réttir í 5 hlutar
Forréttir
Kanínurillettes
Ferskjuchutney, sriracha-smjör, rauð paprika, puffað bókhveiti, croissant
Brioche, karamelluseraður laukur og espressó-marmelaði
Gruyère-ostur, súrsaðar vínber, kastaníumauk
Pottréttur með kolkrabba og kræklingi
Chorizo, rótargrænmeti, saffran-aioli, sægras (samphire)
Aspas og burrata
Jarðarberja-karrísulta, þríhyrndur hvítlaukur, paranetur
Staðbundinn afli, þroskaður með kombu
Súrmjólkursósa, kumquat, hibiscus, súra
Hægsoðnar staðbundnar svínakinnar
Miso, grænt epli, saltbakað sellerírótarfroða, rauðrófuduft, stökkt laukur
Pasta
Tagliatelle með anda ragú
Ricotta salata, Madeira-jus, sítrusmylsna. Stór €26
Spaghetti með kræklingi og bottarga
Fennel-sofrito, Noilly Prat. Stór €26
Agnolotti með ostafondú
Apríkósu- og sítrónuverbenuhlaup, stökkt salvíu, smjörfleyti. Stór €22
Aðalréttir
Carne del Fuego nautalund (ribeye)
Bordelaise-sósa, sveppir og Bovril, meyr gufusoðin brokkolí, romesco
Ferskur fiskur
Þang og skeljar með beurre noisette, súrsaður kúrbítur, endívíusalat með appelsínu-gastrique. Markaðsverð
Poussin au Vin
Jarðartískur, kartöfluknúðar, pancetta, portvín
Kryddað lambarump
Graskersrisotto, staðbundið ġbejniet, stökkt grænkál, döðlusafi
Stökkt confit-blómkál
Buffalo-sósa, jógúrtsósa með ristuðum hvítlauk, gremolata, kringlótt kúrbítur
Meðlæti
Kolgrillað gerjað kál
Geitaostur, tómatsósa með rauðri papriku
Kartöflumús með ólífuolíu
Kryddaðar þríeldaðar franskar
Karamellíseraðar harissa-gulrætur
Sumak-jógúrt
Eftirréttir
Fondant úr dökku súkkulaði
Basilíkuís, jarðarberjakompott, mylsna úr dökku súkkulaði
Crème brûlée með hafþyrni
Tonka-smákaka, ferskjuchutney
Ananaskaka á hvolfi
Miso-karamella, kókos crème anglaise, sorbet með hnetusmjöri
