The Fork and Cork
26 réttir í 6 hlutar
Snarl
Tartaletta með hörpudiskatartar
Sítrus-gastrique, dill, sítrónuperlur
Ítölsk salumi
Súrsaðir gúrkubitar (gherkin) og blómkál
Stökk pastaskel
Fyllt með ricotta-kremi, tómata agrodolce
Vorrúlla með grænmeti og svínakjöti
Kimchi-majónes
Antipasti
Carpaccio úr villibráð
Græn lauf, staðbundinn pecorino, perukompott
Globe Artichoke
Lamba prosciutto, svartar ólífur og fetaostur
Maríneraðar ansjósur
Rauðrófu- og tómatskreyting, pítubrauð
Fisk-crudo
Sjávaraspas, möndlugazpacho, pressaðar vínber
Kókos- og gulrótarvelouté
Terrína úr rótargrænmeti, jurtapestó
Signature pasta
Carnaroli risotto "Acquerello"
Sellerírót og svart truffla, pocherað hænuegg, porcini-duft, stökkt sellerírót
Eggja-tagliatelle „Spinosi“
Rækju- og nduja-fondú, furuhnetur, mjúkar kryddjurtir
Vesuvio Pasta di Gragnano
Reyktur skinkuhæll, baunir og breiðbaunir, svartur pipar og parmesan-béchamelsósa
Ricciole fyllt með ricotta og spínati
Brokkolí- og myntusmjör
Aðalréttir
Pönnusteikt pavé af hafbassa
Ristaður pastínakur, visnað svissneskt blaðrófukál, pastínaks- og vanillumauk, fiskifleyta beurre blanc
Tilbrigði af jarðskokki
Opin quiche með blómkáli og brie, laukmauk
Ristað Black Angus nautalund
Nautapastrámi, Royale ostabaka, grænar baunir og nautakjötssósa
Tvíeyki af perluhænu
Sous-vide elduð og létt koluð bringa, fyllt lærleggur með stökkri skorpu, cassoulet með baunum, maís og kjúklingabaunum, hvítlauks jus gras-sósa
Pressað svínakjöt af kvið með kúmen-gljáa
Eggaldinkavíar, fennel, epla- og wakame-salat
Smakkseðlar
Sjávar-smökkunarvalmynd
6 rétta sjávarréttaför: hvítt súrdeigsbrauð og árstíðabundið snarl, fiskur crudo með sjávaraspas og möndlu, ansjósur með rauðrófu og tómati, tagliatelle "Spinosi" með rækju og nduja, hafabborri með svissnesku mangoldi og vanillu, pannacotta með kaffi og stjörnuanís, petit fours
Land smakkseðill
6 rétta kjötferð: hvítt súrdeigsbrauð og árstíðabundið snarl, villibráðar carpaccio með Pecorino og peru, jarðartískokkur með lambaprosciutto, trufflurisotto, nautalund (sirloin) og pastrami, súkkulaði marquise, petit fours
The Fork smakkseðill
6 rétta óvæntur smakkseðill, settur saman af Chef Carl Zahra. Verður að njóta af öllu borðinu.
Eftirréttur
Lagskipt súkkulaði marquise
Dökk súkkulaðisósa, mulningur, blúndukennd súkkulaðikex, hvít súkkulaðisorbet
Klístraður bananabúðingur
Dulce de leche-sósa, fior di latte-ís
Döðlufritters „Imqaret“
Soðnar rúsínur, kanilís
Pannacotta með kaffi og stjörnuanís
Sykraður appelsínubörkur, heslihnetubiscotti
Handverksframleiddir staðbundnir ostar
Heimagerð chutney og sulta, heitt brauð
