Paranga
39 réttir í 6 hlutar
Antipasti (forréttir)
Frittelline di neonata
Whitebait-fritters, reyktur baba ghanoush, kóríander og sítrónumajónes
Gourmet arancini með sveppum
Ítalskar brauðrasp-húðaðar hrísgrjónakúlur, skógarsveppir, Provolone-ostur, trufflumajónes, parmesan-velouté, pistasíukurl
Cozze alla tarantina
Ferskar kræklingar, hvítvín, chili, hvítlaukur, tómatsósa, maltneskt brauð
Gourmet bruschetta-tvíeyki
Súrdeigsbrauð með blöndu af heirloom-tómötum og hráum skarlatsrauðum rækjum; súrdeigsbrauð með stracciatella, grafnum/þurrkuðum laxi og granatepli
Crudo di mare
Langústína, skarlatsrauðar rækjur, fiskcarpaccio, fisksashimi, hörpuskel, ástaraldin, graslaukur, chili
Reyktur nautatartar á bagna cauda
Nautatartar, cornichons, verkaður eggjarauði, stökkt parmesanflög, hvítlauks- og ansjósusósa, sinnep, límóna
Stufato di seppie e fave
Steikt sepía, favabaunir, blómkálsmauk
Kúrbítsa-carpaccio
Súrsuð kúrbítsa, stökkt djúpsteikt tófú, möndlur, þurrkaðir kirsuberjatómatar, marmelaði
Zuppe (Súpur)
Velouté úr jarðskokk og kartöflum með stökku zampone
Jarðskokka- og kartöfluvelouté, parmesan-tuile, reykt skinkuhnúi
Guazzetto di pesce e crostacei
Rækjubisque, kræklingur, hjartaskeljar, smokkfiskur, hvítfiskur, rækjur, kryddjurtir
Primi – Pasta og hrísgrjón
Handgerðar linguine allo scoglio
Handgerðar Gragnano-linguine, dregnar í gegnum koparmót, kræklingur, hjartaskeljar, smokkfiskur, fiskur, rækjubisque, kirsuberjatómatar, kryddjurtir
Handgert linguine með hvítum fiski
Handgert Gragnano-linguine dregið í koparmótum, rifinn hvítfiskur, villt fennel, eggaldinmauk, krydduð hvítvínssósa, tómata-relish
Tortelli með rækjum og humri
Tortelli fyllt með rækjum og humri, rækjubisque-reduktion, romanesco-brokkolí, tómata concassé
Spaghettoni með humri
Handgert Gragnano-spaghettoni dregið í gegnum koparmót, ferskur hálfur humar, kirsuberjatómatar, koníak, humarbisque
Spaghettoni alla carbonara
Handgert spaghettoni dregið í gegnum koparmót, reykt og þurrkað svínakinn, Pecorino Romano DOP ostur, svartur pipar, eggjarauða
Casarecce með salsiccia og friarelli
Stutt snúið eggjapasta, ítölsk pylsa, næpulauf, parmesan-velouté, jus
Mezze maniche alla Luciana rivisitata
Handgerð stutt rörlaga pasta, dregin í gegnum koparmót, kolkrabbi, hvítlaukur, chili, hvítvín, kirsuberjatómatar, Kalamata-ólífur, kryddjurtir, ristaðir brauðmylsnur með ansjósu
Papiri al cacio, pepe e limone
Handgerðar pastarúllur dregnar í kopar, Pecorino-ostur, grófmalaður svartur pipar, sítrónubörkur
Acquerello risotto með rækjum og burrata
12 mánaða þroskað risotto, rækjubisque, blaðlaukspúrra, pandalus-rækjur, hrá skarlatsrauð rækja, graslaukur, varðveitt sítróna, burrata-ostur, muldar pistasíur
Acquerello risotto með sveppum og Taleggio
12 mánaða þroskað risotto, skógarsveppir, Taleggio-ostur, aspas, Parmesan-ostur
Aðalréttir úr sjávarfangi
Cacciucco alla Livornese
Ítalskur fiskipottréttur: hálfur humar, smokkfiskur, kræklingur, rækjur, fersk fiskflök, skeljar í skel í skelfisks- og tómata-bisque með chili og sítrónu, borið fram með hvítlauksbruschettu (á mann)
Polpo ai ferri
Grillaður kolkrabbi, kartöflumús, mauk úr ristuðum papriku, ólífuduft
Misto mare
Nýjar fiskflök ristuð á steikarhellu, smokkfiskur, rækja, pocheruð langústína, greipaldinsgel
Fritto misto
Djúpsteiktir bitar af fersku fiskflaki, rækjur, smokkfiskur, whitebait, hvítlaukskonfít og graslauksmajónes
Filetto di salmone á pönnu
Lax steiktur á pönnu, sítrónu- og dillskorpa, sætkartöflumauk, baby-brokkolí, ristaðar möndlur
Ombrina ai sentori d'affumicato
Reyktur svartur meagre, baunaáferðir, fondant-kartafla, þurrkaðir kirsuberjatómatar
Secondi di Terra (aðalréttir með kjöti og grænmetisréttir)
Filetto di scottona alla piastra
250 g pönnusteikt nautalund af kvígu, pastínökumauk, kartöflu fondant, baby-gulrætur, aspas, sveppajus
Fyllt supreme af frjálsum kjúklingi
Hægeldað og síðan pönnusteikt supreme af maísfóðruðum kjúklingi, fyllt með sikileyskri pylsu og beikoni, gulrótamauk, steikt spínat, stökkur laukur, jus gras
Svínakinnar eldaðar við lágan hita
Hægeldar svínakinnar, sellerírótarmauk, bok choy, ristað rótargrænmeti, rösti-kartöflubitar
Ossobuco alla Milanese
Hægsoðin og brúnuð kálfaskanki, saffran og Acquerello-risotto með Pecorino Romano DOP, kálfajús
Blómkálssteik (Bistecca di cavolfiore)
Blómkálssteik, kjúklingabaunaáferðir, ristaðar skalottulaukar, súrsaður kúrbítur, grænkál
Vegan bistecca með timjanpolentu
Vegan flank-steik, timjanpolenta, sætkartöflumauk, king oyster-sveppur, tómata confit, baby-brokkolí
Hefðbundin parmigiana di melanzane
Lagskiptar steiktar og bakaðar eggaldinsneiðar, tómatfondú, basil, mozzarella, parmesanostur
Meðlæti (Side Dishes)
Grillað grænmeti (Verdure alla griglia)
Grillað árstíðabundið grænmeti
Gufusoðið árstíðabundið grænmeti
Árstíðabundið grænmeti gufusoðið
Salat með rucola, kirsuberjatómötum og Parmigiano
Rucola-lauf, kirsuberjatómatar, parmesan
Insalata mista
Árstíðabundið blandað salat
Franskar kartöflur
Kartöflufranskar
Ofnbakaðir kartöfluteningar með hýði
Teningsskornar ofnbakaðar kartöfluhýði, grófmalaður svartur pipar, hvítlaukur
