AZAR
13 piatti in 3 sezioni
Antipasti
Calamaro “Tagliatelle”
Sabayon di mais, bottarga, erba cipollina
‘Cheesecake’ affumicata
Pastrami, brioche, ketchup all’aglio nero
Agnolotti di zucca e formaggio di capra 'Delectat'
Velouté di burro nocciola affumicato, zucca in agrodolce, salvia
Qarabaghli Mimli
Manzo affumicato e farcia al Parmigiano Reggiano, vichyssoise di patate e porri
Torchon di gambero rosso locale
Tartare di gambero rosso, vellutata al finocchio
Piatti principali
Brisket di manzo USDA affumicato al legno di quercia
Purè di patate affumicato, topinambur, salsa al pepe
Duo di melanzana
Ballotine di melanzana arrostita e lenticchie, terrina di melanzana, aglio confit e velouté al tahini
Roulade di coniglio
Coniglio brasato e farcia di porro, jus all’aceto di Cabernet Sauvignon invecchiato
Pesce selvaggio frollato a secco
Purè di cavolfiore caramellato, cornichon e vellutata ai frutti di mare, nocciola
Dessert
Sacher Torte destrutturata
Texture di albicocca, gelato Fior Di Latte affumicato
Entremet al pistacchio e lampone
Mousse al pistacchio, confit di lampone
Namelaka al mascarpone
Caramello al cardamomo
Mille-feuille all’olivello spinoso
Namelaka al mascarpone, caramello al cardamomo
