Chophouse
26 piatti in 5 sezioni
Menu degustazione
75 € a persona
Menu degustazione
Broccoli Bimi con salsa romesco verde e mandorle tostate, tartare di manzo con crema di pecorino, branzino alla griglia con Ajo Bianco, risotto alle melanzane con taleggio, pulisci-palato, filetto di manzo Prime della Nuova Zelanda alla griglia con purè di cavolfiore bruciato, parfait alla gianduja con pralinato di nocciole. Abbinamento vini opzionale €30 a persona (oppure premium €60 a persona).
Antipasti
Ostrica Mojito
Ostrica con mela verde e wasabi
Ostrica in tempura con dressing ponzu
Broccoli Bimi
Salsa romesco verde, mandorle tostate
Crudo di amberjack
Condimento all’Aperol e agrumi, yogurt, erbe fresche, capperi fritti
Tartare di manzo
Crema di pecorino, giardiniera in agrodolce, focaccia tostata
Lingua di bue alla griglia
Glassata con jus di manzo, gel di albicocca speziato
Risotto alle melanzane
Taleggio, caffè, origano
Linguine Nerano
Zucchine, aglio, pecorino
Spaghetti con granchio blu locale
Polpa di granchio, bisque di granchio, erbe fresche
Tagliatelle al ragù di manzo e porcini
Ragù di manzo pregiato, funghi porcini, Parmigiano Reggiano
Piatti principali
Cavolo locale grigliato
Tahini, za'atar, piselli verdi spezzati soffiati, vinaigrette al melograno
Pesce del giorno
Muhammara e dressing allo yogurt
Spigola alla griglia
Ajo Bianco, cipollotti
Anatra dry-aged
Verdure a foglia appassite, mora in agrodolce, jus d’anatra speziato
Collo di maiale Iberico
Verdure a foglia appassite, prugna e jus di maiale
Ribeye di manzo Prime argentino alla griglia
Crema al rafano, broccoli bimi alla griglia, jus di manzo
Filetto di manzo Prime della Nuova Zelanda alla griglia
Purè di cavolfiore bruciato, olio locale di levistico, jus al Madeira. Servito con patate arrosto alle erbe, croccanti.
Dessert
Parfait al cioccolato bianco e avocado
Frutta secca caramellata, mirtilli rossi essiccati
Savarin al pistacchio
Lemon curd, pistacchi caramellati, gelato al pistacchio e olio d’oliva
Fondant al cioccolato fondente
Gelato fior di latte, caramello salato Maldon
Selezione di gelati e sorbetti
Vaniglia, cioccolato, fragola, caramello salato; sorbetti: limone, lampone, mango, frutto della passione, cocco
