Fernandó Gastrotheque
17 piatti in 3 sezioni
Menu degustazione di 5 portate — €95
Menu degustazione di 5 portate dello Chef Fernando — €95 a persona. Il menu cambia stagionalmente.
Assortimento di snack
Una selezione di canapé della casa per aprire la degustazione.
Chawanmushi al jamón iberico
Crema salata setosa con croûtes di pane a lievitazione naturale, erba cipollina e consommé di jamón iberico.
Gamberi rossi e zucca kabocha
Gamberi rossi con zucca kabocha, lime kaffir, foglie di pandan, riso per sushi e yuzu kosho.
Ravioli
Ravioli di cipolla di Roscoff con aceto balsamico invecchiato, finocchio e mandorle tostate.
Pesce locale, agnello o controfiletto di manzo dry-aged
Scegli pesce locale con cozze nere, sedano e vin jaune; agnello della Ta' Żeppi Farm con legumi, verdure primaverili, ġbejna e jus d’agnello; oppure controfiletto di manzo dry-aged con funghi, aglio nero e grani di pepe verde (supplemento di €20).
Panna cotta al miele di Gozo o mousse al cioccolato calda
Scegli la panna cotta al miele di fiori selvatici con mandorla e vaniglia, oppure la mousse al cioccolato calda Guanaja 70% con gianduja, gelato alla nocciola, nibs di cacao e crêpe dentelle.
Petit Fours
Piccoli bocconi dolci per concludere il pasto.
Menu degustazione di 7 portate — €120
Menu degustazione di 7 portate dello Chef Fernando — €120 a persona. Il menu varia stagionalmente.
Assortimento di snack
Una selezione di canapé della casa per aprire la degustazione.
Chawanmushi al jamón iberico
Crema salata setosa con croûtes di pane a lievitazione naturale, erba cipollina e consommé di jamón iberico.
Sashimi di pesce locale
Sashimi di pesce locale con cetriolo, barbabietola, prugna fermentata e shiso.
Gamberi rossi e zucca kabocha
Gamberi rossi con zucca kabocha, lime kaffir, foglie di pandan, riso per sushi e yuzu kosho.
Ravioli
Ravioli di cipolla di Roscoff con aceto balsamico invecchiato, finocchio e mandorle tostate.
Pesce locale
Pesce locale con cozze nere, sedano e vin jaune.
Agnello della fattoria Ta' Żeppi
Agnello della fattoria Ta' Żeppi con legumi, verdure primaverili, ġbejna e jus d’agnello.
Pannacotta al miele di Gozo
Pannacotta al miele di fiori selvatici con mandorla e vaniglia.
Petit Fours
Piccoli bocconi dolci per concludere il pasto.
Supplementi
Aggiunte opzionali per i menu degustazione.
Controfiletto di manzo frollato a secco
Controfiletto di manzo frollato a secco con funghi, aglio nero e pepe verde in grani — supplemento di €20 in sostituzione del secondo di pesce o di agnello.
