The Fork and Cork
26 piatti in 6 sezioni
Snack
Tartelletta di tartare di capasanta
Gastrique agli agrumi, aneto, perle di limone
Salumi italiani
Cetriolini sottaceto e cavolfiore
Guscio di pasta croccante
Farcito con crema di ricotta, pomodoro agrodolce
Involtino primavera di verdure e maiale
Maionese al kimchi
Antipasti
Carpaccio di cervo
Foglie verdi, Pecorino locale, composta di pera
Globe Artichoke
Prosciutto di agnello, olive nere e feta
Acciughe marinate
Guarnizione di barbabietola e pomodoro, pane pita
Crudo di pesce
Asparagi di mare, gazpacho alle mandorle, uva pressata
Velouté di cocco e carota
Terrina di verdure a radice, pesto alle erbe
Pasta signature
Risotto Carnaroli "Acquerello"
Sedano rapa e tartufo nero, uovo di gallina in camicia, polvere di porcini, sedano rapa croccante
Tagliatelle all'Uovo "Spinosi"
Fonduta di gamberi e 'nduja, pinoli, erbe tenere
Vesuvio Pasta di Gragnano
Stinco di prosciutto affumicato, piselli e fave, pepe nero e besciamella al Parmigiano
Ricciole ripiene di ricotta e spinaci
Crema spalmabile di broccoli e menta
Piatti principali
Pavé di branzino scottato in padella
Pastinaca arrosto, bietola da costa appassita, purè di pastinaca e vaniglia, emulsione di pesce beurre blanc
Variazioni di topinambur
Quiche aperta con cavolfiore e brie, confettura di cipolle
Controfiletto di manzo Black Angus arrosto
Pastrami di manzo, tartelletta al formaggio Royale, fagiolini e salsa di manzo
Duo di faraona
Petto scottato e cotto sous-vide, coscia ripiena in crosta, cassoulet di fagioli, mais e ceci, salsa jus gras all’aglio
Pancia di maiale pressata con glassa al cumino
Caviale di melanzane, finocchio, insalata di mela e wakame
Menù degustazione
Menu degustazione di mare
Percorso di mare in 6 portate: pane a lievito madre bianco e snack stagionali, crudo di pesce con asparagi di mare e mandorla, alici con barbabietola e pomodoro, tagliatelle "Spinosi" con gambero e nduja, branzino con bietola e vaniglia, pannacotta al caffè e anice stellato, petit fours
Menu degustazione Land
Percorso di carne in 6 portate: pane a lievitazione naturale bianco e snack stagionali, carpaccio di cervo con Pecorino e pera, carciofo con prosciutto d’agnello, risotto al tartufo, controfiletto di manzo e pastrami, marquise al cioccolato, petit fours
Menu degustazione The Fork
Menu degustazione a sorpresa di 6 portate, curato dallo Chef Carl Zahra. Deve essere gustato da tutto il tavolo.
Portata di dessert
Marquise al cioccolato a strati
Salsa al cioccolato fondente, crumble, cracker al cioccolato traforato, sorbetto al cioccolato bianco
Budino di banana appiccicoso
Salsa dulce de leche, gelato fior di latte
Frittelle di datteri «Imqaret»
Uvetta stufata, gelato alla cannella
Pannacotta al caffè e anice stellato
Arancia candita, biscotti alle nocciole
Formaggi locali artigianali
Chutney e confettura fatti in casa, pane caldo
