Minoa
28 piatti in 7 sezioni
Menù degustazione
Menu degustazione
Percorso multi-portata: Benvenuto dello Chef, Foie gras e fegato di coniglio, Kebab di lingua di manzo, Gamberi locali, Melanzana, Carré d’agnello, Creazione dello Chef, Petit fours
Menu degustazione vegetariano
Menu degustazione vegetariano
Percorso multi-portata: Benvenuto dello chef, formaggio di capra, indivia grigliata, farfalle fatte a mano, melanzana, patate dolci, creazione dello chef, petit fours
Antipasti – Freddi
Carpaccio di manzo
Remoulade di sedano rapa, aglio nero, Parmigiano stagionato
Formaggio di capra
Funghi sottaceto, prezzemolo croccante, polvere di olio d’oliva
Foie gras e fegato di coniglio
Albicocca, prosciutto, favo di miele, tartufo nero invernale
Gamberi locali
Grano bulgur, pomodori secchi al sole
Ceviche vegetale
Barbabietole in salamoia, uva, avocado, mandorla verde
Antipasti – caldi
Farfalle fatte a mano
Stracciatella, melanzana affumicata, coulis di pomodoro
Kebab di lingua di manzo
Ketchup ai funghi, crumble di midollo, olio al cipollotto
Cavolo
Lardo, balsamico bianco, olio di spinaci
Lasagna di calamari
Bolognese di calamari, Parmigiano stagionato, zafferano, olive idratate
Indivia grigliata
Barbabietola, crema di tahina, granola di semi di zucca e finocchio
Piatti principali
Costine di manzo
Ceci, carota bruciata, panna acida, miele di carruba
Petto d’anatra
Polenta cremosa, albicocca piccante, ginepro e jus di barbabietola
Guance di maiale
Carciofo, mela verde arrostita, pinoli
Carré d’agnello
Limone nero, orzo, melanzana sottaceto
Polpo alla brace
Ratatouille al cumino, salsa di peperone rosso, patate fermentate
Il pescato del giorno
Porri, cozze, beurre blanc al sommacco
Melanzana
Crema di peperone rosso, burrata affumicata, tuile di cipolla bianca
Patate dolci
Ragù di mais e grano, cannella, pasta di sesamo nero
