Noma Island
25 piatti in 4 sezioni
Antipasti
Calamari croccanti
Limone, aioli all’aglio.
Cozze
Vino bianco, aglio ed erbe fresche.
Vitello tonnato
Spuma di tonno e bacche di cappero.
Jamon Iberico
Pan tomate.
Trio di salse
Selezione stagionale, focaccia calda.
Burrata
Selezione di pomodori e aceto balsamico invecchiato.
Pasta
Spaghetti ai gamberi
Gamberi in una bisque cremosa.
Pomodoro
Fonduta di pomodoro, stracciatella, parmigiano e crumble al pistacchio.
Salsiccia Friarielli
Salsiccia toscana, friarielli e gremolata al parmigiano ed erbe.
Noma Scolio
Calamari, cozze e gamberi.
Paella Noma (per due)
Riso profumato allo zafferano, chorizo, gamberi, calamari, cozze.
Piatti principali
Pesce e carne freschi dal banco
Selezione di mercato, cucinata su ordinazione.
Ribeye
Jus al Porto e spinaci alla catalana.
Cotoletta di vitello
Capperi e burro al limone, rémoulade di sedano rapa.
Pluma di maiale iberico
Patata dolce ed indivia.
Grey Meagre
Carpaccio di zucchine, insalata di finocchio e sottaceti.
Pollo peri peri
Texture di mais e chimichurri.
Gamberi locali
Sugo di cottura, insalata d’orzo.
