Paranga
39 piatti in 6 sezioni
Antipasti (antipasti)
Frittelline di neonata
Frittelline di neonata, baba ganoush affumicato, coriandolo e maionese al limone
Arancini gourmet ai funghi
Arancini italiani impanati, funghi di bosco, formaggio Provolone, maionese al tartufo, vellutata al Parmigiano, crumble di pistacchio
Cozze alla tarantina
Cozze fresche, vino bianco, peperoncino, aglio, salsa di pomodoro, pane maltese
Duo di bruschetta gourmet
Pane a lievito madre con mix di pomodori heirloom e gamberi scarlatti crudi; pane a lievito madre con stracciatella, salmone affumicato e melograno
Crudo di mare
Scampo, gamberi rossi, carpaccio di pesce, sashimi di pesce, capasanta, frutto della passione, erba cipollina, peperoncino
Tartare di manzo fumé su bagnacauda
Tartare di manzo, cetriolini, tuorlo d’uovo stagionato, cialda croccante di Parmigiano, salsa all’aglio e acciughe, senape, lime
Stufato di seppie e fave
Seppie saltate, fave, purè di cavolfiore
Carpaccio di zucchine
Zucchine in agrodolce, tofu fritto croccante, mandorle, pomodorini secchi, marmellata
Zuppe (Zuppe)
Vellutata di topinambur e patate con zampone croccante
Vellutata di topinambur e patate, tuile di Parmigiano, stinco di prosciutto affumicato
Guazzetto di pesce e crostacei
Bisque di gamberi, cozze, vongole, calamari, pesce a carne bianca, gamberi, erbe aromatiche
Primi – Pasta & Riso
Linguine artigianali allo scoglio
Linguine artigianali di Gragnano trafilate al rame, cozze, vongole, calamari, pesce, bisque di gamberi, pomodorini, erbe aromatiche
Linguine artigianali al pesce bianco
Linguine artigianali di Gragnano trafilate al rame, carne di pesce bianco sfilacciata, finocchietto selvatico, purè di melanzane, salsa al vino bianco speziata, relish di pomodoro
Tortelli ai gamberi e aragosta
Tortelli ripieni di gamberi e aragosta, riduzione di bisque di gamberi, broccoli romanesco, pomodoro concassé
Spaghettoni all'astice
Spaghettoni artigianali di Gragnano trafilati al rame, mezzo astice fresco, pomodorini, brandy, bisque di astice
Spaghettoni alla carbonara
Spaghettoni artigianali trafilati al rame, guancia di maiale stagionata e affumicata, Pecorino Romano DOP, pepe nero, tuorlo d’uovo
Casarecce con salsiccia e friarelli
Pasta corta all’uovo attorcigliata, salsiccia italiana, cime di rapa, vellutata al Parmigiano, jus
Mezze maniche alla Luciana rivisitata
Pasta artigianale corta trafilata al rame, polpo, aglio, peperoncino, vino bianco, pomodorini, olive Kalamata, erbe aromatiche, pangrattato tostato alle acciughe
Papiri al cacio, pepe e limone
Scrolls di pasta artigianale trafilata al rame, Pecorino, pepe nero macinato grosso, zest di limone
Risotto Acquerello ai gamberi e burrata
Risotto stagionato 12 mesi, bisque di gamberi, purea di porro, gamberi pandalus, gambero rosso crudo, erba cipollina, limone preservato, burrata, pistacchi tritati
Risotto Acquerello ai funghi e Taleggio
Risotto stagionato 12 mesi, funghi di bosco, formaggio Taleggio, asparagi, formaggio Parmigiano
Secondi di Mare (Piatti principali di pesce)
Cacciucco alla Livornese
Zuppa di pesce italiana: mezzo astice, calamaro, cozze, gamberi, filetti di pesce fresco, vongole con guscio in bisque di crostacei e pomodoro con peperoncino e limone, servita con bruschetta all’aglio (a persona)
Polpo ai ferri
Polpo alla brace, purè di patate, crema di peperone arrostito, polvere di olive
Misto mare
Filetti di pesce fresco arrostiti alla piastra, calamaro, gambero, langoustine in camicia, gel di pompelmo
Fritto misto
Bocconcini di filetto di pesce fresco fritti, gamberi, calamari, bianchetti, aglio confit e maionese all’erba cipollina
Filetto di salmone in padella
Salmone scottato in padella, crosta al limone e aneto, purè di patate dolci, baby broccoli, mandorle tostate
Ombrina ai sentori d'affumicato
Ombrina affumicata, consistenze di piselli, patata fondente, pomodorini secchi
Secondi di Terra (Secondi di carne e vegetariani)
Filetto di scottona alla piastra
Filetto di scottona da 250 g scottato in padella, purè di pastinaca, patata fondente, carotine baby, asparagi, jus ai funghi
Suprema di pollo ruspante farcita
Suprema di pollo allevato a mais, cotta lentamente e rosolata in padella, farcita con salsiccia siciliana e bacon, purè di carote, spinaci saltati, cipolle croccanti, jus gras
Guance di maiale cotte a bassa temperatura
Guance di maiale cotte lentamente, purè di sedano rapa, bok-choy, verdure a radice arrosto, bocconcini di patate rösti
Ossobuco alla Milanese
Stinco di vitello brasato a lenta cottura, zafferano e risotto Acquerello al Pecorino Romano DOP, jus di vitello
Bistecca di cavolfiore
Bistecca di cavolfiore, consistenze di ceci, scalogni arrosto, zucchine sottaceto, cavolo riccio
Bistecca vegana con polenta al timo
Flank steak vegano, polenta al timo, purè di patata dolce, fungo king oyster, pomodoro confit, baby broccoli
Parmigiana di melanzane tradizionale
Fette di melanzane fritte e poi al forno a strati, fonduta di pomodoro, basilico, mozzarella, Parmigiano
Contorni (Side Dishes)
Verdure alla griglia
Verdure di stagione grigliate
Verdurine al vapore
Verdure di stagione al vapore
Insalata di rucola, pomodorini e Parmigiano
Foglie di rucola, pomodorini, Parmigiano
Insalata mista
Insalata mista di stagione
Patate fritte
Patatine fritte
Cubetti di patate in camicia al forno
Bucce di patate al forno a cubetti, pepe nero macinato grosso, aglio
