Quadro
24 piatti in 4 sezioni
Antipasti
Cappelletti di pollo e salsiccia di Morteau
Cappelletti di pollo e salsiccia di Morteau con ragù di verdure a radice e crema di patate.
Parfait di foie gras e fegato di pollo
Parfait di foie gras e fegato di pollo con chutney di arancia e mela e brioche al timo.
Torta salata ai funghi di Mġarr e formaggio di capra Valencay
Torta salata ai funghi di Mġarr e formaggio di capra Valencay. Vegetariano.
Scarpinocc Thermidor di gamberi
Scarpinocc Thermidor di gamberi con curry rosso thailandese e vellutata al cocco, salsa di mango.
Tartare di manzo marinata
Tartare di manzo marinata con barbabietola, sobacha, sabayon "local handcrafted Agostinjan" e focaccia.
Risotto allo zafferano spagnolo "Acquerello"
Risotto "Acquerello" allo zafferano spagnolo con coda di bue e nocciole.
Piatti principali
Guancia di manzo
Guancia di manzo brasata lentamente con sedano rapa e royale al parmigiano, tartufo, scalogno, crumble saporito e jus.
Spnott tas-Salvaġġ — Branzino selvaggio arrostito in padella
Branzino selvaggio arrostito in padella con mousse di capesante, zucchine, tuile di patate e beurre blanc alle uova di luccio.
Petto di pollo alimentato a mais
Petto di pollo alimentato a mais con farcia all’erba cipollina, cavolo verza, “xikel” — tortelli di coscia e stinco di prosciutto, e jus.
Croustade di patata dolce
Croustade di patata dolce con olio all’aglio e al curry, uvetta dorata, mandorle, cavolfiore e semi di senape. Vegetariano.
Filetto di manzo
Filetto di manzo con terrina di carota e rapa svedese, salsa al pepe.
Petto d'anatra
Petto d'anatra con imam bayildi, aglio nero, "baklava" di coscia d'anatra, pistacchio e jus.
Dessert
Mousse tan-Nanna Nina
Mousse al caffè e mascarpone con namelaka al cioccolato e tuile al burro nocciola.
Mousse al cioccolato fondente 70% — São Tomé
Mousse al cioccolato fondente 70% São Tomé con tuile al cioccolato, sorbetto all’arancia ed essenza di arancia e menta.
Chiboust al limone
Chiboust al limone con meringa, pasta frolla e gelato alla vaniglia.
Budino di datteri e vaniglia
Budino di datteri e vaniglia con mela, cialda al brandy, salsa al butterscotch e gelato alle noci pecan.
Sorbetto o gelato della casa
Vaniglia, cioccolato, pecan caramellate, limone o mango. €3.50 per una pallina, €3.00 per ogni pallina extra.
Menu degustazione — €85
Il menu degustazione dello chef, €85 a persona. Minimo 2 ospiti.
Amuse Bouche
Il boccone di benvenuto dello chef.
Parfait di foie gras e fegatini di pollo
Parfait di foie gras e fegatini di pollo con chutney di arancia e mela e brioche al timo. Alternativa: tartare di manzo marinata con barbabietola, sobacha, sabayon 'local handcrafted Agostinjan' e focaccia.
Spigola selvatica saltata in padella
Spigola selvatica saltata in padella con mousse di capesante, zucchina, tuile di patate e beurre blanc al caviale di luccio.
Scarpinocc Thermidor di gamberi
Scarpinocc Thermidor di gamberi con curry rosso thailandese e vellutata al cocco, salsa di mango.
Filetto di manzo
Filetto di manzo con terrina di carota e rapa svedese, salsa al pepe.
Chiboust al limone
Chiboust al limone con meringa, pasta frolla e gelato alla vaniglia.
Petit Fours
Piccoli bocconi dolci per concludere la degustazione.
