Rampila Restaurant
30 piatti in 4 sezioni
Antipasti
Fagottino di formaggio di capra maltese
Confettura di fichi, insalatina
Frittella di guancia di maiale
Remoulade di sedano rapa, mela
Carpaccio di manzo
Dressing alla senape in grani e miele, rucola, scaglie di Grana
Parfait di fegato di pollo
Purè di cipolla', brioche
Insalata Burattina
Insalata piccola, aceto balsamico invecchiato
Calamari saltati in padella
Pomodorini, porri, vino bianco, emulsione al nero di seppia
Cozze
Vino bianco, pomodorini, aglio, erbe delicate
Zuppe, pasta e risotto
Zuppa tradizionale maltese “Aljotta”
Brodo di pesce e frutti di mare
Casarecce ’nduja & romesco
Pomodoro, ricotta salata
Paccheri al ragù di guancia di maiale
Crema ai porcini
Tagliatelle al manzo
Dijon, paprika dolce, panna
Ravioli di granchio e astice
Bisque di gamberi, pomodorino ciliegino disidratato
Risotto alla zucca
Guanciale, pistacchio
Gnocchi di ricotta
Pesto di cavolo riccio e nocciole
Piatti principali
Coniglio brasato
Jus di datteri e uvetta.
Petto d’anatra
Formaggio feta, cioccolato fondente
Pollo Chasseur da pollo alimentato a mais
Pomodoro, funghi e jus al dragoncello
Rump di agnello
Caviale di melanzane
Filetti di branzino
Salicornia, salsa romesco
Filetto di salmone
Wakame, salsa miso al miele
Filetto di meagre
Velouté al curry di cozze e vongole
Dalla griglia
Guancia di manzo brasata
Purè di patate, cipolla fritta.
Bistecca Rib Eye
Lenticchie brasate, purea di carote, jus al Porto
Controfiletto di vitello
Carciofo, jus di vitello
Filetto di manzo
Purè di funghi, lenticchie brasate, jus
Chateaubriand - 600 grammi
Tranciato e servito con pomodorini, scaglie di Parmigiano, insalata di rucola e due salse
Salse aggiuntive:
Jus di vitello / Funghi e tartufo / Pepe
Contorni aggiuntivi:
Patate arrosto
