Root 81
24 piatti in 3 sezioni
Antipasti
Gnocchi di patate
Fave locali, formaggio di pecora e scaglie di tartufo nero.
Linguine
Cozze nere fresche, bottarga, limone conservato e asparagi di mare.
Lasagna di cernia locale
Lasagna di cernia locale con fonduta di pomodoro e 'nduja.
Ravioli fatti in casa
Ravioli di coniglio sfilacciato con parisienne di verdure a radice e jus di coniglio.
Risotto Acquerello
Cavolfiore, asparagi verdi, nocciole e Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi.
Lumache locali tradizionali
Lumache locali servite con focaccia al rosmarino e timo.
Paté di fegatini di pollo
Paté di fegatini di pollo con brioche fatta in casa e confettura di stagione.
Sigaro di guancia di manzo
Sigaro di guancia di manzo con capperi di bacche, cenere di cipolla e ketchup di cetriolini.
Barbabietola locale
Barbabietola cotta al sale con aceto balsamico invecchiato e royale di formaggio di capra.
Gravlax di salmone
Gravlax di salmone con cetriolo, yogurt affumicato e bonbon di salmone.
Piatti principali
Ballottina di coniglio locale
Ballottina di coniglio con rocher di fegato di coniglio, olive nere, chutney di cipolla e mela e salsa al coniglio.
Controfiletto di manzo 300g
Controfiletto di manzo da 300 g con aglio nero e jus alla senape.
Pesce del giorno
Chiedi al tuo cameriere. Prezzo di mercato.
Groppa di agnello sous-vide
Groppa di agnello sous-vide con frittella di animelle, fricassea di ceci e jus alla menta.
Pollo Cordon Bleu
Pollo cordon bleu con carote e salsa chasseur.
Millefoglie vegana di lenticchie
Millefoglie vegana di lenticchie con ragù di lenticchie, ratatouille di verdure e crema vegana.
Petto d’anatra
Petto d’anatra con zucca butternut, sandwich di coscia d’anatra confit e salsa all’arancia.
Specialità dello Chef
Preparazioni stagionali a rotazione giornaliera. Chiedi al tuo cameriere.
Dessert
Tiramisù al pistacchio
Tiramisù al pistacchio della casa.
Posset al limone locale
Posset al limone locale con torta alle mandorle e all’olio d’oliva e gelato all’olio d’oliva Ta' Betta.
Imqaret
Frittelle tradizionali maltesi ai datteri servite con gelato.
Ganache al cacao e frutti di bosco
Ganache di cioccolato fondente del Kenya con mousse al cioccolato bianco e cioccolato al latte Callebaut al 54%.
Caramello vegano alle arachidi salate e frutto della passione
Arachidi salate, caramello vegano e sorbetto al frutto della passione.
Tarte Tatin di mele
Tarte Tatin di mele con pasta frolla al burro e gelato alla vaniglia del Madagascar.
