SCALA

Ostrica Gillardeau

Ricotta affumicata, acciughe cantabriche su pane a lievito madre

Doughnut al formaggio e cipolla, bacon d’Alsazia

Trio di salumi - selezione Joselito

Polpo alla griglia yakitori, hummus e guanciale

Carpaccio di gambero rosso locale, limone e olio d’oliva Ta’ Netta

Tartare di manzo Black Angus, cetriolo sottaceto, Parmigiano stagionato 36 mesi, scalogni confit e tuorlo

Risotto Acquerello stagionato, zucchine, erbe estive, formaggio Ta’ Zeppi Cheeselet

Linguine ripiene fatte a mano, cipolle caramellate, chèvre, limone in conserva

Gnocchi di ricotta, salsiccia maltese, zucca butternut, salvia

Rigatoni ‘Gentile Selection’, ragù d’anatra, pomodoro, olive nere, arancia candita

Soufflé cotto due volte, fagioli, salsa al Gruyère

Pesce fresco locale, fricassea di cozze e fagioli, beurre blanc al limone

Caillettes di vitello nutrito al latte e salsiccia di Morteau, pomodoro arrosto e fonduta al miele locale

Cotoletta di maiale locale BBQ, salsa giapponese alle prugne, purè d’aglio, insalata di finocchio e arancia

Suprema di pollo allevato a mais, sedano rapa, Lardo di Colonnata, cipolline borettane, yogurt e salsa di patate

Filetto di manzo, purè di cipolla di Roscoff, baby gem grigliata ‘insalata Caesar’, béarnaise classica

Côte de Boeuf (per due), chips a tripla cottura e salsa a scelta

(In base al prezzo di mercato) Tutti i secondi piatti sono serviti con le patate del giorno

Patatine fritte tagliate a mano e cotte tre volte

Fagiolini francesi & gremolata alle nocciole

Insalata di stracciatella e pomodoro

Tartufo nero e funghi

Peppercorn

Béarnaise classica

Tiramisù classico

Tartelletta con crema al limone glassata, favo di miele, gelato Fior di Latte

Madeleine tiepide alla vaniglia del Madagascar, purè di datteri e rum, gelato al caramello salato

Selezione di affogato

Selezione di gelati e sorbetti fatti in casa - 1 pallina

Trio di selezione di formaggi artigianali francesi