Sveta’s

Set

incl. tè, caffè o succhi illimitati

Prima luce

Pasticceria calda del mattino, yogurt, miele di Gozo, frutta di stagione

Set completo

Pasticceria calda, due uova come preferisci, French toast del giorno di Sveta

LONDRA CHIAMA

Uova maltesi a cottura morbida, back bacon, salsiccia Cumberland, pomodoro, funghi, black pudding croccante, pane

COLAZIONE MALTESE

Uova maltesi cotte delicatamente, back bacon, salsiccia maltese, pomodoro, funghi, pane a lievito madre

FRENCHISH

Uova strapazzate francesi morbide, crème fraîche all’erba cipollina, bacon striato, croissant caldo, Dijon, insalatina

Il nostro FRENCH TOAST signature

Brioche a fette spesse, lasciata in ammollo lentamente, rosolata in padella nel burro colturato

Tiramisù

Crema al mascarpone, glassa al caffè espresso, cacao, briciole di savoiardi

Banana caramellata

Banana arrosto, caramello al burro nocciola, crème fraîche, pistacchi

Frutti di bosco di stagione

Composta calda, crema alla vaniglia, mandorle tostate

Miele gozitano & ricotta

Ricotta di latte di pecora montata, miele al timo, noci candite

Agrumi e olio d’oliva

Lemon curd, olio d’oliva gozitano, sorbetto allo yogurt, scorza candita

Cioccolato & nocciola

ganache al cioccolato fondente 70%, pralinato alla nocciola

Uova alla Benedict

Uova maltesi in camicia, prosciutto locale stagionato, salsa olandese calda, pane a lievito madre tostato

Roll maltese con uovo e salsiccia

Pasta a lenta fermentazione, salsiccia maltese, tuorlo d’uovo confit, formaggio di pecora stagionato, olio alle erbe

Avocado & uovo in camicia

Avocado schiacciato, uovo in camicia morbido, pane a lievitazione naturale, capperi di Gozo, olio al peperoncino, dukkah

Uova come le vuoi

Due uova maltesi da allevamento all’aperto — in camicia, fritte, strapazzate o en cocotte — toast di pane a lievitazione naturale

Omelette mediterranea (vegetariana)

formaggio di pecora, pomodoro arrostito lentamente, olive Kalamata, erbe fresche

Cheesecake salata

Cream cheese montato, base alle erbe, salmone affumicato, pistacchio, dressing agli agrumi

Ftira al salmone affumicato

Ftira maltese, salmone affumicato a freddo, labneh montato, capperi di Gozo, cetriolo, olio all’aneto

Ftira con salsiccia maltese e uovo

Ftira tostata, salsiccia maltese, uovo fritto a fuoco lento, formaggio di pecora stagionato, pomodoro arrostito lentamente

Sourdough dell’orto (vegano)

Sourdough aperto, ricotta montata, verdure di stagione arrosto, olio alle erbe, pinoli

Il Club di Sveta (The Sveta’s Club)

Sourdough a tre strati, pollo arrosto a bassa temperatura, pancetta croccante, formaggio di pecora stagionato, uovo morbido, pomodoro heirloom, aioli alle erbe

Croque Monsieur al tartufo

Formaggio Gruyère, prosciutto arrosto al miele, senape di Digione e tartufo

Panino con bistecca

Controfiletto dry-aged, ciabatta tostata, scalogni caramellati, burro al midollo, pecorino stagionato, crescione d’acqua, Dijon

Burrata e pomodori heirloom (Vegetariano)

Burrata, pomodori heirloom, aceto balsamico invecchiato, olio al basilico, pane a lievito madre tostato

Bowl di cereali stagionali (vegana)

Freekeh, verdure di mercato arrosto, labneh, melassa di melograno, dukkah, erbe

Verdure primaverili (vegetariano)

Insalatine tenere, asparagi, edamame, ravanello, formaggio di capra di Gozo, dressing al limone

Risotto alla barbabietola (vegetariano)

Stracciatella, nocciole tostate, balsamico invecchiato, micro erbe

Rigatoni con salsiccia maltese

Ragù brasato lentamente, pomodoro ricco, aglio, pan grattato croccante, parmigiano, basilico fresco

Lasagna verde

Spinaci, strati di pasta, verdure stagionali maltesi, parmigiano stagionato, ricotta salata

Tortellacci Neri al Salmone

Salmone, ricotta, aneto, burro allo champagne, agrumi

Linguine ai frutti di mare

Vongole locali, gambero, calamaro, pomodorini, vino bianco, limone, prezzemolo

Sedano rapa (vegano)

aglio nero, nocciola, jus di verdure

Spalla d’agnello brasata lentamente

Purè di ceci, jus alla harissa, limone, erbe fresche

Coniglio

Cipolla caramellata, pancetta, jus al timo, polenta, datteri maltesi

Maiale locale

Mela, jus alla senape, cavolo bruciacchiato, carruba

Pesce spada alla griglia

Salsa di caperberry, tapenade di olive, patata fondant

Calamari

Pomodori secchi, capperi, olive, patate arrosto

Pesce maltese - (su richiesta)

Il pescato del giorno dalle acque locali — alla griglia o scottato in padella e servito con accompagnamenti stagionali

Atelier Burger

Manzo dry aged, midollo d’osso, cheddar, cipolle caramellate, pomodoro heritage, rucola selvatica, bun brioche, rosmarino

Burger di pollo alla griglia

Pollo tenero marinato, soffice brioche, verdure fresche e aioli alle erbe — una versione più leggera di un classico.

Gli hamburger sono serviti con patatine fritte

Antipasti

Parfait di fegato di coniglio

Gel al caffè, sponge cake, fico d’India

Tartare di tonno

Gel d’acqua di pomodoro, olio al basilico, crumble di olive, capperi di Gozo, finocchio

Ostriche Gillardeau

Mignonette classica, limone

Polpo scottato

Purè di porro bruciato, olio alla paprika affumicata, gel al limone, capperi croccanti, patate novelle glassate al miele maltese

Soufflé maltese di latte di pecora

Beurre blanc al timo selvatico, delicata nota di miele, baccorine stagionato, spolverata di polvere di carruba

Duo di crocchette

Crocchette di coniglio confit e salsiccia maltese speziata, dip di senape al timo

Pithivier con verdure di stagione e formaggio di pecora stagionato

Fave maltesi a strati, zucchine e formaggio di latte di pecora, jus di verdure

Variazioni di barbabietola maltese

In agrodolce, arrosto e in purea con mousse di caprino e terra di nocciole

Lasagna verde

Strati di pasta agli spinaci, verdure stagionali maltesi, parmigiano stagionato, ricotta salata

Coquillettes, midollo

Cotte come un risotto, parmigiano stagionato, erba cipollina, olive nere maltesi

Gnocchi di patate, burro nocciola & salvia

gbejna gozitana, noci tostate

Raviolo aperto

Ricotta, tuorlo d’uovo confit, burro nocciola, salvia, semi di coriandolo maltese

Pici tirati a mano

Ragù di mare locale (vongole, gamberi, calamari), aglio, peperoncino, vino bianco, limone in conserva, prezzemolo

Risotto allo champagne

Asparagi, nocciola, olio alle erbe, pecorino

Surf & Turf Millefoglie

Strati di filetto di manzo, king prawns in bisque in camicia, jus al dragoncello, patata croccante

Pollo allevato a mais, in tutte le sue forme

Petto arrosto, crocchetta di coscia confit, pelle croccante, jus al dragoncello

The Atelier Burger

Manzo dry aged, burro al midollo, formaggio di capra, cipolla caramellata, pomodoro heirloom, rucola, bun brioche, patatine fritte al rosmarino

Sirloin frollato a secco

Purè di scalogno, jus di manzo, pavé di patate

Coniglio

Cipolla caramellata, pancetta, jus al timo, polenta, datteri maltesi

Maiale locale

Mela, jus alla senape, cavolo arrostito, infusione di carruba

Spalla di agnello maltese brasata lentamente

Purè di ceci, limone in conserva, jus alla harissa

Pesce fresco del giorno

Fregola tostata, emulsione di crostacei allo zafferano, mandorle tostate

Pesce spada alla griglia

Salsa di caperberry, tapenade di olive, patata fondant

Calamari

Pomodori secchi, capperi, olive, patate arrosto

Sedano rapa

Aglio nero, nocciola, jus di verdure, elementi fermentati

Selezione di latte di pecora maltese - per 2 persone

Gbejniet (fresco, essiccato all’aria, pepato), composta di fichi, pane alle noci, filo di miele infuso al timo

Tagliere selezionato di Sveta

Una selezione di salumi pregiati e formaggi stagionati, accompagnamenti di stagione, pane a lievito madre caldo

Luce

Crémeux al limone, pan di Spagna all’olio d’oliva, sorbetto allo yogurt

Cioccolato e nocciola

Mousse al cioccolato 70%, praliné alla nocciola

Semifreddo al pistacchio

Sciroppo all’acqua di rose, scorza d’arancia candita

Frutta di stagione

Crema alla vaniglia, gel agli agrumi