Ta' Frenc Restaurant
22 piatti in 6 sezioni
Menù degustazione
Menù fisso 2 portate: €60 a persona (antipasto oppure pasta e secondo) | Menù fisso 3 portate: €75 a persona (antipasto, pasta e secondo). In omaggio: Amuse-bouche | Trio di snack | Selezione di pane fatto in casa | Olio d’oliva della casa
Antipasti
Salmone marinato
Mela verde, cetriolo, pompelmo, cheeselette locale e crema al wasabi, olio all’aneto
Patate confit
Mousseline di patata affumicata e tartufo, porri arrostiti, purè di tuorlo d’uovo, lardo, nocciole del Piemonte. Opzionale: supplemento di €10 per caviale Oscietra.
Pasta
Ravioli di coniglio
Purè di ceci, fegato di coniglio, crema all’aglio, jus di coniglio speziato
Agnolotti ai funghi e Parmigiano
Salsa al burro con funghi ed erba cipollina, Parmigiano e pangrattato all’aglio
Risotto
Bisque di gamberi, agrumi, erbe aromatiche, calamari, riduzione di salsa Matelote
Pasta ai gamberi flambé
Pasta fatta in casa saltata con erbe fresche, gamberi rossi, purè di astice e panna fresca. Supplemento di €15.
Portata principale
Petto di pollo stratificato
Sigaro croccante di pollo e pastinaca, purè di salsa al pane, finocchio, aletta di pollo glassata, salsa Albufera rifinita con prugne secche
Controfiletto alla griglia
Cipolle caramellate brasate, lingua di manzo e capperi, soubise, salsa Bordelaise. Supplemento di €12.
Pesce
Ragù di cozze e fagioli burro, emulsione alle erbe, cozze affumicate e vellutata allo zafferano
Steak Diane Flambé
Filetto di manzo battuto sottile, condito con senape francese, salsa Worcestershire e condimenti tradizionali, flambato al Cognac. Supplemento di €18.
Flambé di vitello
Fegato di vitello con cipolle, carote, scorza d’arancia, jus di manzo, flambato al Cognac
Gamberi flambé
Gamberi rossi reali locali, cipolle, porri, funghi e salsa di pomodoro flambati con anice. Supplemento di €20.
Chateaubriand
Tradizionale doppio filetto di manzo grass-fed alla griglia, cotto a tuo piacimento, accompagnato da fricassea di funghi e salsa béarnaise. Tranciato al tuo tavolo (da condividere in due o tre). Supplemento di €8 a persona.
Un tocco di opulenza
Capesante scottate in padella
Mousseline di patate affumicate al tartufo, porri arrostiti, purè di tuorlo d’uovo, lardo, nocciole del Piemonte, caviale Oscietra. Supplemento di €30.
Piccione di Bresse AOP arrosto
Cavolo brasato, salsiccia maltese affumicata e tartelletta di piccione, foie gras scottato in padella, jus di piccione rifinito con pepe rosa e uva in agrodolce. Supplemento di €50.
Dessert
Tartelletta al caramello salato
Caramelle scoppiettanti, gelato al tè nero
"Imqaret" fatti in casa
Marmellata d’arancia, "ġelat tan-nanna", cioccolato fondente caldo e salsa al caffè maltese
Millefeuille
Mousse al cioccolato bianco, crema pasticcera al pistacchio, gelato al pistacchio
Soufflé al Grand Marnier
Gelato alla vaniglia, salsa inglese
Crêpes Ta' Frenċ Flambé
Pancake cotti con zucchero, succo d’arancia e di limone, Grand Marnier e gelato alla vaniglia
Frutta di stagione flambé
Frutta di stagione flambé, preparata al tavolo e servita con gelato
Tagliere di formaggi
Una selezione curata di formaggi, abbinata a un chutney fatto in casa e accompagnata da cracker croccanti
