The Waterfront Hotel
33 piatti in 4 sezioni
Antipasti
Zuppa del giorno
Carpaccio di tonno glassato al nitsume
gel di yuzu - caviale - basilico
Crocchetta di patate
Ragù di salsiccia maltese - crescione selvatico locale
Calamari fritti
salsa tartara - spicchi di limone
Paté di fegato di coniglio
confettura di fragole - brioche tostato
Capesante
Lardo di Colonnata - purea di prezzemolo - salicornia
Insalata di pomodori heirloom
chèvre al miele - lattuga baby gem - pere - pinoli
Insalata di pollo
condimento al miele e senape - scaglie di Grana - mele - noci
Texture di barbabietola
terrina di formaggio di capra - gel di barbabietola - caviale di barbabietola - croccante di barbabietola
Bowl di quinoa
funghi shimeji in salamoia - fagioli edamame - cavolo marinato - carote in salamoia - ravanello
Aggiungi pollo o tofu per €3.50
Maionese togarashi - dressing allo yogurt (Scegli 1 salsa)
Paccheri
guance di manzo cotte lentamente - tartufo - crema al Parmigiano - nocciole tostate tritate
Pappardelle
crema di confit di finocchio e aglio - Gruyère - scaglie di tuorlo d’uovo stagionato
Mac and cheese con gamberi
impanato e fritto - scaglie di Grana - gel di pomodoro
Risotto ai frutti di mare
bisque di gamberi - cozze - limone in conserva - menta
Risotto ai funghi
ragù di funghi selvatici misti - Grana
Piatti principali
Pollo locale disossato
patate cotte a fuoco lento - funghi selvatici - tartufo nero
Tomahawk di maiale locale
verdure di radice arrosto - chimichurri - patate hasselback
"Fish and chips" orata
pastella alla birra locale - cipolle in agrodolce - salsa tartara - limone - patatine fritte
Duo d’anatra
coscia d’anatra confit - petto d’anatra rosolato in padella - waffle al dragoncello - patate dauphinoise - jus d’acero e d’anatra
Melanzana glassata al miso
zucca caramellata - ceci al curry - patate saltate in padella
Ballotine di coniglio ripiena di porro e datteri
coscia di coniglio in crosta di pistacchio - jus di coniglio - patate fondant
Controfiletto di manzo alimentato a cereali
funghi ostrica saltati - purea di funghi - jus al kumquat - mash al tartufo
Costolette di maiale BBQ cotte lentamente
coleslaw - patatine fritte
Burger di manzo smashed fatto in casa
bacon - cheddar affumicato - lattuga iceberg - pomodori - cetriolino - cipolle caramellate - remoulade 1000 Island - patatine fritte
