Under Grain
7 piatti in 3 sezioni
À la carte - Antipasti
Cozze, frutto della passione e Gorgonzola Dolce
Opzionale: aggiungi caviale Sturia Oscietra 'Prestige' con supplemento di 20€
Tortelloni di porri brasati e Comté stagionato
Comté stagionato 30 mesi, purè di mandorle, emulsione di porro e alghe
Scampo locale "Tre modi"
Tartare di scampo, scampo BBQ con mousseline Choron, ravioli di scampo con spuma di cocco affumicato. Supplemento €20. Caviale opzionale +€20.
À la carte - Piatti principali
Pesce del giorno (Fish du Jour)
Fricassée di lumache locali, purè di topinambur, castagne, jus di pesce. Supplemento caviale opzionale +€20.
Assiette di coniglio locale
Custard alla mimolette, cannolicchio 'Véronique', salsa al verjus
Chateaubriand di manzo USDA
Terrina pressata di funghi portobello e pomodori sottaceto, purè di funghi caramellati, jus al vino rosso. Per 2 persone, supplemento di €20 a persona.
Menu degustazione
Sapori di stagione - 130 € a persona, solo tavolo intero, fino alle 21:30
Menu degustazione Sapori di Stagione
Snack, cozze con frutto della passione e gorgonzola dolce, tortelloni di porri brasati e Comté stagionato, chateaubriand di manzo USDA con terrina di funghi portobello, selezione di formaggi francesi non pastorizzati (+€25 supplemento), torta mousse al cioccolato fondente Valrhona con lamponi di Mgarr, caffè e petits fours. Solo per l’intero tavolo, ordinabile fino alle 21:30.
