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Al Kasbah
6セクションにわたる16品
サラダ
タブーレ
フレッシュパセリ、ブルグル、トマト、玉ねぎ、レモンジュース、エクストラバージンオリーブオイル。
フライドハルーミ添えビーツサラダ
ローストしたビーツと新鮮なグリーンに、カリッと揚げたハルーミチーズをトッピング。
メゼ
フムス
タヒニ、レモン、エクストラバージンオリーブオイルを合わせた、なめらかなひよこ豆のピューレ。
スモーキー・ムタバル
直火で焼いたナスをタヒニとレモンに合わせ、深いスモーキーな風味に仕上げました。
ムハンマラ
ローストした赤パプリカとクルミのディップ。仕上げにザクロモラセスを加えています。
白トリュフを添えたブラックフムス
黒ひよこ豆のフムスを白トリュフのエッセンスで仕上げました。
バタタ・ハラ
カリッとしたポテトを、パクチー、ガーリック、フレッシュレモンで和えました。
アラエス・タコス
スパイスで味付けしたラム肉とフレッシュハーブを詰めたグリルピタを、カリッとするまで焼き上げました。
プロヴァンス風シュリンプ — ベイルートスタイル
ジューシーなエビをガーリック、トマト、レバノン風の味わいでソテーしました。
メインコース
じっくり煮込んだラムシャンクのオリエンタルライス
やわらかなラムシャンクをじっくりと煮込み、香り高いジャスミンライスの上にローストした松の実を添えて提供します。
グリル料理
ハーブ入りホワイト・シシタウーク
マリネした鶏肉の串焼きをフレッシュハーブとともにグリルし、ガーリックソースを添えて提供します。
ラムチョップ
新鮮なハーブで味付けした上質なラムチョップを炭火でグリルしました。
ラフメ・シェカフ
やわらかな牛テンダーロインの角切りを炭火で焼き上げ、香ばしいスモーキーな焼き目をまとわせました。
シーフード料理
サムケ・ハッラ・ベイルーティ
新鮮なシーバスまたはハタに、スパイスの効いたトマトとタヒニのソースをかけました。
デザート
マルタとベイルートの出会い
オリーブオイルとシトラスのケーキに、オレンジブロッサムクリームを添えて。
ケナファ
甘みを加えたリコッタに、砂糖漬けオレンジ、スターアニス、オレンジシロップを添えて。
