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AZAR（アザール）
3セクションにわたる13品
前菜
イカの「タリアテッレ」
コーンのサバイヨン、ボッタルガ、チャイブ
スモーク「チーズケーキ」
パストラミ、ブリオッシュ、ブラックガーリックケチャップ
かぼちゃ＆'Delectat' ヤギチーズのアニョロッティ
スモークした焦がしバターのヴルーテ、ピクルスのかぼちゃ、セージ
Qarabaghli Mimli
スモークビーフ＆パルミジャーノ・レッジャーノのファルス、ポテトとリーキのヴィシソワーズ
地元産赤エビのトルション
赤エビのタルタル、フェンネルのヴルーテ
メイン
オークで燻製したUSDAビーフブリスケット
燻製ポテトピュレ、エルサレムアーティチョーク、ペッパーソース
茄子のデュオ
焦がし茄子とレンズ豆のバロティーヌ、茄子のテリーヌ、コンフィガーリック＆タヒニのヴルーテ
ラビット・ルラード
ウサギのブレゼとリーキのファルス、熟成カベルネ・ソーヴィニヨン・ビネガーのジュ
ドライエイジングした天然魚
カリフラワーのキャラメリゼピュレ、コルニション＆貝類のヴルーテ、ヘーゼルナッツ
デザート
デコンストラクテッド・ザッハトルテ
アプリコットのテクスチャー、スモークしたフィオール・ディ・ラッテのアイスクリーム
ピスタチオ＆ラズベリーのアントルメ
ピスタチオムース、ラズベリーコンフィ
マスカルポーネ・ナメラカ
カルダモンキャラメル
シーバックソーンのミルフィーユ
マスカルポーネのナメラカ、カルダモンキャラメル
