Bahia（バイア）

ウサギのリエット

ピーチチャツネ、シラチャバター、赤パプリカ、パフドそばの実、クロワッサン

ブリオッシュ、キャラメリゼオニオン＆エスプレッソ・マーマレード

グリュイエールチーズ、ピクルスにしたブドウ、栗のピュレ

タコとムール貝のシチュー

チョリソー、根菜、サフランアイオリ、サンファイア

アスパラガスとブッラータ

ストロベリーカレージャム、スリ―コーナードガーリック、ブラジルナッツ

昆布で熟成した地元の鮮魚

バターミルクソース、キンカン、ハイビスカス、ソレル

国産豚ほほ肉のブレゼ

味噌、青りんご、塩焼きセロリラブのフォーム、ビーツパウダー、クリスピーオニオン

鴨のラグーのタリアテッレ

リコッタ・サラータ、マデイラのジュ、シトラスクラム。ラージ €26

スパゲッティ ムール貝＆ボッタルガ

フェンネルのソフリット、Noilly Prat。ラージ €26

チーズフォンデュのアニョロッティ

アプリコットとレモンバーベナのジェル、カリカリのセージ、バターのエマルジョン。ラージ €22

Carne del Fuego ビーフ リブアイ

ボルドレーズソース、マッシュルームとボブリル、やわらかな蒸しブロッコリー、ロメスコ

鮮魚

海藻とアサリのブール・ノワゼット、ズッキーニのピクルス、オレンジのガストリックを添えたアンディーブサラダ。時価

Poussin au Vin

菊芋、ポテトダンプリング、パンチェッタ、ポートワイン

スパイス香るラム・ランプ

パンプキンリゾット、地元のġbejniet（ギベイニエット）、クリスピーケール、デーツジュース

クリスピー・コンフィ カリフラワー

バッファローソース、ローストガーリックヨーグルトソース、グレモラータ、丸ズッキーニ

焦がし発酵キャベツ

ヤギのチーズ、赤ピーマンのケチャップ

オリーブオイルのポムピュレ

スパイス香る三度揚げチップス

ハリッサキャロットのキャラメリゼ

スマックヨーグルト

ダークチョコレート・フォンダン

バジルアイスクリーム、ストロベリーコンポート、ダークチョコレートクランブル

シーバックソーンのクレームブリュレ

トンカ豆のショートブレッド、ピーチチャツネ

アップサイドダウン・パイナップルケーキ

味噌キャラメル、ココナッツのクレーム・アングレーズ、ピーナッツバターのソルベ

自家製アイスクリームのセレクション