Barbajean（バルバジーン）
7セクションにわたる40品
小皿料理
バターミルクフライドチキン・スライダー
シラチャマヨ
クラブ＆プラウンのアランチーニ
サフランアイオリ、キャビア
マルゲリータ フライド・ピッツェッテ
トマトソース、バジルペースト、モッツァレラ・ディ・ブーファラ
前菜
タコのグリル
ハニーBBQグレーズ、レモン＆バタービーンのフムス
マルタ風ソーセージのスコッチエッグ
ルッコラ＆パルメザンのサラダ
ダブルスマッシュ トリュフバーガー
ブリオッシュバンズ、アメリカンチーズ、トリュフバター
フォアグラのパルフェ ミルフィーユ
オニオンジャム、ローストヘーゼルナッツのフィロペストリー
ビーフフィレのタルタル
ローストガーリックアイオリ、トリュフ風味のオニオンリング
ラムのミートボール
ホイップフェタ＆ガーリック・ラブネ、ピクルスきゅうり、コンフィ・チェリートマト、ピスタチオ・デュカ
クラブ＆プラウンのシーフードチャウダー
天然シーバス、グリーンカレー、ココナッツミルク、海老のビスク
パスタ
パルミジャーノ・レッジャーノのバランツォーニ・トルテッリーニ
ピスタチオとほうれん草のペースト、パルメザンクリーム、パルメザンのクリスプ
リングイネ キングプラウン
海老のビスク、塩漬けレモン、オリーブ＆ピスタチオクラム
Tubetti Rigati
牛肉と豚ソーセージのラグー（じっくり煮込み）、カリカリの豚ソーセージ
Casarecce
チキンラグー、サンドライトマト＆バジルペースト、チリ
ロブスターとサフランのリゾット・ディ・グラニャーノ
ロブスターのビスク、クレームフレッシュ、塩漬けレモン
メイン
牛フィレ肉のグリル
牛ほほ肉のブレゼを詰めたラビオリ、カチョ・エ・ペペのクリーム、バローロワインのジュ
鴨胸肉のコンフィ ハニーグレーズ
グリルパイナップル、バターナッツスクワッシュのピュレ、鴨脂のポテト
イカの詰め物 オーブン焼き
エビとロブスターのフィリング、グリーンカレー風味のエビのビスク、ピスタチオクラム
本日の魚
グリルまたはオーブン焼き。白ワイン＆サフランのヴルーテソース添え
コーンフェッドチキンとリーキのポットパイ
ポルチーニ茸とパルメザンのベシャメル、パイ生地（パフペイストリー）
リブアイステーキのグリル
焦がしリーキ、ポルチーニバター、赤ワインジュ
ローストカリフラワー＆ファラフェルステーキ
タヒニ入りバタービーンピューレ、ホイップフェタ、ロースト松の実
牛ランプのブレゼ
ブリー＆トリュフのフォンデュ、黒トリュフのスライス
ソース
ペッパーコーン
マッシュルーム＆トリュフ
ゴルゴンゾーラ
サイドメニュー
ローストガーリック＆パルメザンのマッシュポテト
ビール衣のオニオンリング
ガーリックアイオリ
三度調理したポテト
トリュフスパイス、パルメザンチーズ
フレンチフライ
自家製ポテトチップス
フェンネルと鴨脂のローストポテト
デザート
焼きチョコレート・フォンダン
チョコレートクラム、バニラビーンズアイスクリーム
Barbajean Frozen Yogurt
キャラメリゼしたクルミ、はちみつグレーズのミニドーナツ
自家製チョコチップクッキー
ミルクソフトクリーム、キャンディコーンフレーク
ピスタチオ・フォンダン
砂糖漬けピスタチオ、ピスタチオのジェラート
自家製ミニ・イムカレット（4個）
地元産ハチミツ、ラム＆レーズンアイスクリーム
焼きりんごとシナモンクランブル
カスタード、ショートブレッドクランブル、バニラアイスクリーム
自家製アイスクリーム＆ソルベのセレクション
ミニ シュガードーナツ（6個）
バニラシュガー、ヘーゼルナッツチョコレートソース
