The Fork and Cork（ザ・フォーク・アンド・コーク）
6セクションにわたる26品
スナック
ホタテのタルタル タルトレット
シトラスのガストリック、ディル、レモンパール
イタリア産サルーミ
ピクルス（小きゅうり）＆カリフラワー
クリスピー・パスタシェル
リコッタクリームとトマトのアグロドルチェを詰めて
野菜＆ポークの春巻き
キムチマヨネーズ
アンティパスティ
鹿肉のカルパッチョ
グリーンリーフ、地元産ペコリーノ、洋梨のコンポート
Globe Artichoke（アーティチョーク）
ラムのプロシュート、ブラックオリーブ＆フェタチーズ
アンチョビのマリネ
ビーツ＆トマトのガルニ、ピタブレッド
フィッシュ・クルード
シーアスパラガス、アーモンドのガスパチョ、プレスしたブドウ
ココナッツ＆キャロットのヴルーテ
根菜のテリーヌ、ハーブペスト
シグネチャー・パスタ
カルナローリ・リゾット「Acquerello」
セロリラブと黒トリュフ、ポーチドエッグ（鶏卵）、ポルチーニパウダー、カリカリのセロリラブ
卵のタリアテッレ「Spinosi」
海老とンドゥイヤのフォンデュ、松の実、柔らかなハーブ
Vesuvio Pasta di Gragnano（ヴェスヴィオ パスタ・ディ・グラニャーノ）
スモークしたハムホック、グリーンピースとそら豆、黒胡椒、パルメザンのベシャメルソース
リコッタ＆ほうれん草を詰めたリッチョレ
ブロッコリー＆ミントのスプレッド
メインコース
スズキのパヴェのパンシアード
ローストしたパースニップ、しんなりさせたスイスチャード、パースニップ＆バニラのピュレ、魚のエマルジョンのブールブラン
エルサレムアーティチョークのバリエーション
カリフラワーとブリーのオープンキッシュ、オニオンジャム
ブラックアンガス ローストビーフ サーロイン
ビーフパストラミ、ロワイヤルチーズタルト、いんげん豆、ビーフソース
ホロホロ鳥のデュオ
スーヴィッドで火入れし香ばしく炙った胸肉、詰め物をしてクラストをまとわせた腿肉、豆・コーン・ひよこ豆のカスレ、ガーリックのジュ・グラソース
クミングレーズのプレスド・ポークベリー
茄子のキャビア、フェンネル、りんご＆ワカメのサラダ
テイスティングメニュー
シー・デギュスタシオン・メニュー
6品のシーフード・ジャーニー：白いサワードウ＆季節のスナック、海アスパラガス＆アーモンドのフィッシュ・クルード、ビーツ＆トマトのアンチョビ、海老＆ンドゥイヤのタリアテッレ「Spinosi」、スイスチャード＆バニラのスズキ、コーヒー＆スターアニスのパンナコッタ、プティフール
ランド テイスティングメニュー
6品の肉の旅：白いサワードウブレッド＆季節のスナック、ペコリーノと洋梨を添えた鹿肉のカルパッチョ、ラムのプロシュートを合わせたアーティチョーク、トリュフのリゾット、牛サーロイン＆パストラミ、チョコレートのマルキーズ、プティフール
The Fork デギュスタシオンメニュー
シェフ Carl Zahra が監修する、6品のサプライズ・テイスティングメニュー。テーブル全員でお楽しみください。
デザートコース
チョコレート レイヤー・マルキーズ
ダークチョコレートソース、クランブル、レース状のチョコレートクラッカー、ホワイトチョコレートのソルベ
スティッキー・バナナプディング
ドゥルセ・デ・レチェソース、フィオール・ディ・ラッテのアイスクリーム
デーツのフリッター「Imqaret」
煮込んだレーズン、シナモンアイスクリーム
コーヒー＆スターアニスのパンナコッタ
オレンジコンフィ、ヘーゼルナッツのビスコッティ
職人仕込みの地元チーズ
自家製チャツネ＆ジャム、温かいパン
