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Minoa（ミノア）
7セクションにわたる28品
テイスティングメニュー
テイスティングメニュー
多皿で巡る旅：シェフからのウェルカム、フォアグラ＆ウサギのレバー、牛タンのケバブ、地元産エビ、ナス、ラムラック、シェフの創作、プティフール
ベジタリアン テイスティングメニュー
ベジタリアン テイスティングメニュー
複数コースの旅：シェフからのウェルカム、ゴートチーズ、グリルしたアンディーブ、手打ちファルファッレ、ナス、スイートポテト、シェフの創作、プティフール
前菜 – 冷製
ビーフ・カルパッチョ
セロリアックのレムラード、黒にんにく、熟成パルメザン
ヤギのチーズ
ピクルスにしたマッシュルーム、カリカリのパセリ、オリーブオイルパウダー
フォアグラ＆ウサギのレバー
アプリコット、ハム、ハニカム、冬の黒トリュフ
地元産エビ
ブルグル小麦、サンドライトマト
プラントベースのセビーチェ
ビーツのピクルス、ぶどう、アボカド、青アーモンド
前菜 – 温製
手打ちファルファッレ
ストラッチャテッラチーズ、燻製ナス、トマトクーリ
牛タンのケバブ
マッシュルームケチャップ、ボーンマローのクランブル、青ねぎオイル
キャベツ
ラルド、ホワイトバルサミコ、ほうれん草オイル
カラマリのラザニア
カラマリのボロネーゼ、熟成パルメザン、サフラン、戻したオリーブ
エンダイブのグリル
ビーツ、タヒニクリーム、かぼちゃの種＆フェンネルシードのグラノーラ
メイン
牛ショートリブ
ひよこ豆、焦がしにんじん、サワークリーム、キャロブハニー
鴨胸肉
クリーミーなポレンタ、スパイシーなアプリコット、ジュニパー＆ビーツのジュ
豚ほほ肉
アーティチョーク、ローストした青リンゴ、松の実
ラムラック
ブラックレモン、オルゾ、ピクルスにしたナス
炭火焼きタコ
クミン風味のラタトゥイユ、赤パプリカソース、発酵ポテト
本日の獲れたて
ポロねぎ、ムール貝、スマックのブール・ブラン
ナス
赤ピーマンクリーム、燻製ブッラータ、白玉ねぎのチュイル
さつまいも
トウモロコシと小麦のラグー、シナモン、黒ごまペースト
