Paranga（パランガ）
6セクションにわたる39品
アンティパスティ（前菜）
フリッテリーネ・ディ・ネオナータ
ホワイトベイトのフリッター、スモークしたババガヌーシュ、香菜＆レモンマヨネーズ
きのこのグルメ・アランチーニ
イタリア風のパン粉をまとったライスボール、森のきのこ、プロヴォローネチーズ、トリュフマヨネーズ、パルメザンチーズのヴルーテ、ピスタチオクランブル
Cozze alla tarantina
新鮮なムール貝、白ワイン、唐辛子、にんにく、トマトソース、マルタのパン
グルメ・ブルスケッタのデュオ
サワードウにヘアルームトマトのメドレー＆生のスカーレットシュリンプ；サワードウにストラッチャテッラ、熟成サーモン＆ザクロ
Crudo di mare
ラングスティーヌ、スカーレットシュリンプ、魚のカルパッチョ、魚の刺身、ホタテ、パッションフルーツ、チャイブ、チリ
燻製ビーフのタルタル バーニャカウダ添え
ビーフタルタル、コルニション、熟成卵黄、パルメザンチーズのクリスプ、ガーリック＆アンチョビソース、マスタード、ライム
Stufato di seppie e fave
ヤリイカのソテー、そら豆、カリフラワーのピュレ
ズッキーニのカルパッチョ
ズッキーニのピクルス、カリッと揚げた豆腐、アーモンド、ドライチェリートマト、マーマレード
Zuppe（スープ）
菊芋とじゃがいものヴルーテ カリカリのザンポーネ添え
菊芋＆じゃがいものヴルーテ、パルメザンのチュイル、スモークしたハムホック
Guazzetto di pesce e crostacei
エビのビスク、ムール貝、アサリ、イカ、白身魚、エビ、ハーブ
プリミ – パスタ＆リゾ
自家製リングイネ アッロ・スコーリオ
銅ダイスで引いたグラニャーノ産の職人リングイネ、ムール貝、アサリ、イカ、魚、海老のビスク、チェリートマト、ハーブ
白身魚の自家製リングイネ
銅製ダイスで引いたグラニャーノ産の職人リングイネ、ほぐした白身魚、野生フェンネル、ナスのピュレ、スパイス香る白ワインソース、トマトレリッシュ
海老とロブスターのトルテッリ
海老とロブスターを詰めたトルテッリ、海老のビスクのリダクション、ロマネスコブロッコリー、トマトのコンカッセ
スパゲットーニ・アッラ・アスティチェ
銅製ダイスで引いた職人仕立てのグラニャーノ産スパゲットーニ、フレッシュなハーフロブスター、チェリートマト、ブランデー、ロブスタービスク
スパゲットーニ・アッラ・カルボナーラ
銅製ダイスで引き出した職人仕立てのスパゲットーニ、燻製熟成豚ほほ肉、ペコリーノ・ロマーノDOP、黒胡椒、卵黄
カザレッチェ サルシッチャとフリアリエッリ
ねじれたショートエッグパスタ、イタリアンソーセージ、カブの葉（菜花）、パルメザンチーズのヴルーテ、ジュ
Mezze maniche alla Luciana rivisitata
銅製ダイスで引いた職人仕立てのショートチューブパスタ、タコ、にんにく、唐辛子、白ワイン、チェリートマト、カラマタオリーブ、ハーブ、アンチョビ入りトーストパン粉
パピリ・アル・カーチョ、ペペ・エ・リモーネ
銅で引き出した職人仕立てのパスタロール、ペコリーノチーズ、粗挽き黒胡椒、レモンゼスト
海老とブッラータのアクエレッロ・リゾット
12か月熟成リゾット、海老のビスク、ポロねぎのピュレ、パンダルス海老、赤海老（生）、チャイブ、塩漬けレモン、ブッラータチーズ、砕いたピスタチオ
アクエレッロのリゾット きのことタレッジョ
12か月熟成リゾット、森のきのこ、タレッジョチーズ、アスパラガス、パルメザンチーズ
魚介のメイン料理
カッチュッコ・アッラ・リヴォルネーゼ
イタリア風魚介の煮込み：ハーフロブスター、イカ、ムール貝、海老、鮮魚のフィレ、殻付きアサリを、シーフード＆トマトのビスクにチリとレモンを効かせて仕立て、ガーリック・ブルスケッタ添え（お一人様）
Polpo ai ferri
バーベキューで焼いたタコ、マッシュポテト、ローストパプリカのピュレ、オリーブパウダー
Misto mare
鉄板でローストした新鮮な魚のフィレ、イカ、エビ、ポーチしたラングスティーヌ、グレープフルーツのジェル
フリット・ミスト
新鮮な魚のフィレの一口フライ、海老、イカ、ホワイトベイト、ガーリック・コンフィ＆チャイブマヨネーズ
サーモンのフィレット（フライパン焼き）
サーモンのパンシアード、レモン＆ディルのクラスト、スイートポテトピュレ、ベビーブロッコリー、ローストアーモンド
Ombrina ai sentori d'affumicato
黒メグレの燻製、豆のテクスチャー、フォンダンポテト、ドライチェリートマト
Secondi di Terra（肉料理＆ベジタリアンのメイン）
フィレット・ディ・スコトーナ アッラ・ピアストラ
250gの未経産牛（ヘイファー）の牛フィレをパンシアード、パースニップのピュレ、ポテト・フォンダン、ベビーキャロット、アスパラガス、マッシュルームのジュ
放し飼い鶏のスプレーマ 詰め物入り
とうもろこし飼料の鶏のスプレーマを低温でじっくり火入れし、フライパンで香ばしく焼き上げました。シチリア風ソーセージとベーコンの詰め物、にんじんピュレ、ソテーしたほうれん草、カリカリのオニオン、ジュ・グラ
低温調理の豚ほほ肉
じっくり火入れした豚ほほ肉、セロリアックのピュレ、チンゲン菜、ローストした根菜、ロスティポテトのひと口サイズ
Ossobuco alla Milanese
仔牛すね肉の低温長時間ブレゼ、サフラン＆ペコリーノ・ロマーノDOPのAcquerelloリゾット、仔牛のジュ
カリフラワーのステーキ（Bistecca di cavolfiore）
カリフラワーのステーキ、ひよこ豆のテクスチャー、ローストしたエシャロット、ズッキーニのピクルス、ケール
ヴィーガン・ビステッカ タイムのポレンタ添え
ヴィーガンのフランクステーキ、タイムのポレンタ、スイートポテトのピュレ、キングオイスターマッシュルーム、トマトのコンフィ、ベビーブロッコリー
伝統的なパルミジャーナ・ディ・メランザーネ
揚げて焼き上げたナスのスライスを重ね、トマトのフォンデュ、バジル、モッツァレラ、パルメザンチーズ
サイドディッシュ（Side Dishes）
グリル野菜（Verdure alla griglia）
季節の野菜のグリル
季節野菜の蒸し物
季節の野菜の蒸し料理
ルッコラ、チェリートマト、パルミジャーノのサラダ
ルッコラの葉、チェリートマト、パルメザン
インサラータ・ミスタ（Insalata mista）
季節のミックスサラダ
フライドポテト
ポテトフライ
皮付きベイクドポテトのキューブ
角切りにしたベイクドポテトの皮、粗挽き黒胡椒、にんにく
