Quadro（クアドロ）
4セクションにわたる24品
前菜
チキン＆モルトーソーセージのカッペレッティ
根菜のラグーとポテトクリームを添えた、チキンとモルトーソーセージのカッペレッティ。
フォアグラ＆鶏レバーパルフェ
フォアグラと鶏レバーのパルフェに、オレンジ＆アップルのチャツネとタイムのブリオッシュを添えて。
Mġarrマッシュルーム＆ヴァランセ（Valencay）ゴートチーズのタルト
Mġarrマッシュルームとヴァランセ（Valencay）ゴートチーズのタルト。ベジタリアン。
海老のテルミドール・スカルピノック
海老のテルミドール・スカルピノック。タイ風レッドカレーとココナッツのヴルーテ、マンゴーサルサ添え。
マリネしたビーフタルタル
ビーツ、ソバチャ、'local handcrafted Agostinjan' のサバイヨン、フォカッチャを添えたマリネビーフタルタル。
スペイン産サフランの「Acquerello」リゾット
オックステールとヘーゼルナッツを合わせた、スペイン産サフランの「Acquerello」リゾット。
メイン
牛ほほ肉
牛ほほ肉の低温ブレゼ。セロリアックとパルメザンのロワイヤル、トリュフ、エシャロット、セイボリークランブル、ジュを添えて。
Spnott tas-Salvaġġ — 天然スズキのパンロースト
天然スズキのパンロースト。ホタテのムース、ズッキーニ、ポテトチュイル、パイクの卵のブールブランソース添え。
トウモロコシ飼育鶏の鶏胸肉
トウモロコシ飼育鶏の鶏胸肉に、チャイブのファルシ、サボイキャベツ、'xikel' — レッグとハムホックのトルテッリ、そしてジュ（jus）を添えて。
スイートポテトのクルスタード
ガーリック＆カレーオイルを合わせたスイートポテトのクルスタード。ゴールデンレーズン、アーモンド、カリフラワー、マスタードシード添え。ベジタリアン。
牛フィレ
牛フィレに、にんじんとスウェード（ルタバガ）のテリーヌ、ソース・オ・ポワヴルを添えて。
鴨胸肉
鴨胸肉に、イマム・バユルドゥ、黒にんにく、鴨もも肉の「バクラヴァ」、ピスタチオ、ジュを添えて。
デザート
Mousse tan-Nanna Nina
コーヒーとマスカルポーネのムースに、チョコレートのナメラカとブラウンバターのチュイルを添えて。
70%ダークチョコレート — サントメのムース
サントメ産70%ダークチョコレートのムースに、チョコレートのチュイル、オレンジのソルベ、オレンジ＆ミントのエッセンスを添えて。
レモン・シブースト
メレンゲ、ショートブレッド、バニラアイスクリームを添えたレモン・シブースト。
デーツ＆バニラのプディング
デーツとバニラのプディングに、りんご、ブランデースナップ、バタースコッチソース、ピーカンアイスクリームを添えて。
自家製ソルベまたはアイスクリーム
バニラ、チョコレート、キャラメリゼしたピーカン、レモンまたはマンゴー。1スクープ €3.50、追加1スクープごとに €3.00。
テイスティングメニュー — €85
シェフのテイスティングメニュー。お一人様€85。最低2名様より。
アミューズ・ブーシュ
シェフからの最初の一口。
フォアグラ＆鶏レバーパルフェ
フォアグラと鶏レバーのパルフェ。オレンジ＆アップルのチャツネとタイムのブリオッシュ添え。代替：ビーツ、sobacha、'local handcrafted Agostinjan' のサバイヨン、フォカッチャを合わせたマリネビーフタルタル。
天然シーバスのパンフライ
天然シーバスのパンフライ。ホタテのムース、ズッキーニ、ポテトチュイル、パイクの卵のブールブランソース添え。
海老のテルミドール・スカルピノック
海老のテルミドール・スカルピノック。タイ風レッドカレーとココナッツのヴルーテ、マンゴーサルサ添え。
牛フィレ
牛フィレに、にんじんとスウェード（ルタバガ）のテリーヌ、ソース・オ・ポワヴルを添えて。
レモン・シブースト
メレンゲ、ショートブレッド、バニラアイスクリームを添えたレモン・シブースト。
プティ・フール
テイスティングの締めくくりに添える、小さな甘いひと口。
